麻镇驴肉碗饦：府谷的特色名片

驴肉碗饦 延安日报记者祁小军摄

榆林日报记者 马蕊

在旅行中，最不能辜负的除了美景，就是美食。

府谷麻镇是沿黄路上必不可少的一站，而到了麻镇，如果没有吃到一碗正宗的驴肉碗饦，那就等于白来了。

碗饦，是府谷传统小吃。原料是荞麦。将荞麦制成糊状，倒入碗中上笼蒸熟，冷却后，拔出一个和碗形状相似的“饦儿”，这就是碗饦。如果在碗饦上再加点驴肉，就成为上好的美味佳肴，府谷最好吃的驴肉碗饦，非麻镇的王氏老字号莫属。

麻镇党委书记甄怀告诉记者，麻镇王氏老字号驴肉碗饦是麻镇第一家驴肉碗饦，起源于改革开放初期，经过两代人的传承和30多年的发展，已由最早的街边小吃变成了一张“麻镇的名片”，不光是府谷人，就连周边的山西河曲县、内蒙古准格尔旗等地都有不少人专门驱车来到麻镇，一尝王氏老字号驴肉碗饦。

“王氏老字号驴肉碗饦由15种调料经过6道工序10多个小时卤制而成。再配以祖传的独家秘方，使得驴肉不肥不瘦，口味香醇。”王氏老字号第二代传人王二东介绍说，他们在选料上特别讲究，所有的驴都是从周边农村精挑细选的农家驴，自己亲手宰割。驴肉的清洁也特别关键，洗不出一点儿污水，洗不出一点儿血渍才算干净。碗饦选用上好的荞面糁子为原料，经过祖传的独家工艺，蒸制得特别有精气儿。

王二东说，最好的卤驴肉，加上最好的碗饦，造就了王氏驴肉碗饦这个老字号，而要想让碗饦的味道更鲜美，还需要加入醋、芝麻、辣椒油、蒜泥、香油等作料，一碗驴肉碗饦再搭配一点儿驴板肠，那真是口齿留香，回味无穷。

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