深山自磨粉， 凭啥香飘半世纪

每一碗美食都从这块用了50年的砧板上留下香味。

冯光标老人（中）讲述自磨粉的创业史。

梁冰雪传承了自磨粉的手艺。

在博白县浪平镇充粟村一个三岔路口，有一家没挂有招牌却名声在外的自磨粉饮食店，店主每天利用传统方法制作出来的自磨粉供不应求，吸引了附近乡镇乃至县城的食客前来消费。而一块有50年历史的椭圆形木砧板，每一碗美食都从这块砧板上留下香味。

1 闻香而来，粉店已开了50多年

日前，记者在浪平镇采访时，慕名来到充粟村这家没有招牌，人们却闻香而来的饮食店。只见一间小屋屋檐突出，屋子里面被柴火熏得黑黑的；而屋子里，摆放的桌子也很简单，却不时有食客前来吃粉。旁边的村民说，这就是声名远扬的“充粟自磨粉店”。

走进小店，一个年轻的妇女正在忙碌着，只见她动作熟练拿开用白纱布包住的自磨粉，拿出一大片细腻光滑的粉，用花生油匀一下，然后放在一块已经显得有些陈旧的椭圆形木砧板上切几下，装好在一个大碗里，随后问客人要加什么菜，把客人需要的菜放上，整个过程一气呵成。有食客悄悄说，粉好吃与这块木砧板不无关系。记者问店主，这块木砧板是什么材料的，她笑而不语。

卖粉的年轻妇女叫梁冰雪，她说这个粉店现在是由她夫妻俩一起经营，这粉店原来是她丈夫冯靖风的爷爷经营的，这些年爷爷年纪大了，就交给他们年青人来做了。从爷爷在这里经营粉店算起，这个店已经开有50多年时间了。

2 每一道工序都有时间的沉淀

梁冰雪说，他们一直按照爷爷传授的制作自磨粉的办法来经营粉店，虽然时间在变，但是原汁原味的好味道一直没变，所以一直吸引很多食客前来。

当问及这个饮食店的石磨粉有什么特色时，梁冰雪说有两个关键的地方，一个是用油，用的花生油是经过10多个小时熬煮，用熬干水分香醇的花生油涂抹在石磨粉上，保证石磨粉嫩滑、味香；另外一个就是自磨粉是用清澈甘甜的山泉浸泡过的上等大米，用石磨反复研磨出来米浆，经过传统工艺用柴火蒸汽慢火蒸熟的米粉，色泽纯白油亮，品质细腻，鲜嫩，口感非常好，浇上配料，吃起来让人回味无穷。

这家自磨粉饮食店，每天制作石磨粉15公斤～25公斤，最多就是50公斤，基本上都是每天中午就把石磨粉卖完了。

“既然那么多人喜欢吃石磨粉，为什么不多做点？”梁冰雪说，为了保证石磨粉的原汁原味，都是人工操作，现蒸现卖，需要花很多时间。他们夫妻俩每天都是凌晨3时起来磨粉，磨几个小时粉，然后才分工去蒸粉，准备配菜，如扣肉、牛腩、牛肉、猪肉、鸡蛋等。有时候遇到节假日，知道吃粉的人多，他们还要干通宵。以前没有用改装的机器磨粉的时候，他们用力推石磨，就是磨粉都要花一天时间，现在用上了电器改装过的石磨，磨粉的速度快很多了。

3 老物件见证美食的传承与坚守

粉店创始人是冯靖风的爷爷冯光标，他今年已经90岁了。冯光标老人是一位参加过抗美援朝的老兵，1953年从部队复员退伍之后，在村里当过民兵。后来修建充粟水库，冯光标看到有很多人参加劳动，需要吃的东西，他就在村里的路边开个小店，刚开始是卖粥，后来根据客人的需要就做自磨粉卖。他去过朝鲜战场，也品尝过一些外地的美食，肯花心思琢磨，由于诚信经营，卖出自磨粉的分量足，味道好，很快这个充粟自磨粉就声名在外了。多年来，冯光标一直在这个三岔路口的小店里经营自磨粉，一晃就过了几十年。而充粟自磨粉这个牌子，也带动了家里的孩子来参与。像冯光标的小儿子一家，现在就在附近的双凤镇开有自磨粉分店，生意相当不错。

梁冰雪说，爷爷年纪大了，前几年就把这家自磨粉的小店交给他们夫妻俩来经营了，希望他们好好把这个充粟自磨粉的手艺和诚信的口碑传承下去。现在小店里磨粉的研磨和切粉、菜的木砧板，都是50年前的老物件，这些老物件就像一位忠实的卫士，一直陪伴着他们，是见证他们家自磨粉50多年来深受食客喜欢和关注的“传家宝”，对他们家而言，具有非凡的意义。

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