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花甲老人30年痴心不改,将“传统技艺”与“创新元素”碰撞融合 让客家传统美食传承下去

来源:玉林日报 2019-07-22 06:47   https://www.yybnet.net/

▲李其珖独创的红糖鲜果酸料倍受顾客青睐。

美食是一种记忆,是一种抹不去的乡思。在世界客家第一大县博白,有一道充满乡土特色的客家美食 红糖鲜果酸,更是无时不刻地挑逗着人们的味蕾。

英雄难过美人关,美人难过酸料摊。回到博白县城,外出返乡的游子往往情不自禁,而女孩更是结伴或缠着自己的伴侣,上街寻觅这一美味小吃,享受那一份甜美浓郁的乡情。

走进博白县城的李记酸料店,一阵阵带着水果甜味的清香传来。年逾六旬的李其珖正在忙碌着:清洗、切块、调料。一盘盘用红糖等调料腌制的水果酸料很快摆上桌:卤制芒果、蜜制菠萝、清香石榴……吃起来甜脆可口,香气馥郁,唇齿留香,让人回味无穷。

李其珖老人介绍,博白酸料是当地的一种传统美食小吃。它的特点是用生鲜果蔬腌制,现腌现吃,酸甜可口、解馋除腻、健胃消食,味道鲜美无比。以前,腌制酸料用的配料多是食盐、酸醋、辣椒、白糖,用红糖腌制则是他“发明”的。

“常言说众口难调,传统也要进行创新。”为了腌制出更适合众人口味的酸料,李其珖经常与老顾客促膝交流,向食品专家请教,琢磨改进腌制方法,研制出“芒果水”独家配方,用的是多种天然原料,而且适用于腌制各类水果。

2010年,在第二届博白客家文化美食节上,李其珖用“芒果水”加红糖调制的“卤制芒果”,以独有的酸辣香脆、清甜可口、色泽鲜艳,征服了众评委的味蕾,赢得一致青睐,被评为博白客家“十大小吃”。从此,红糖鲜果酸闻名遐迩。作为博白客家小吃老字号的李记酸料吸引来了博白电视台、玉林电视台、广西卫视等诸多媒体的目光。

“做酸料原本只是为了养家糊口,没想到一干就是30多年,还干出了点名堂。”李其珖老人感慨地说。他是博白县沙河镇山桥村人,早年因家庭贫困拉水果到县城卖,看到一家学校门前的酸料摊很红火,便与酸料结下不解之缘,开始学艺摆摊卖酸料。如今,他研制的红糖鲜果酸系列,继“卤制芒果”夺魁之后,“清香石榴”“蜜制菠萝”又先后斩获博白“十大特色小吃”、博白客家“特色风味”优胜奖殊荣。

“年纪大了,现在就想着把这门手艺传给后一辈。”李其珖说,近几年不少年轻人慕名前来拜师学艺。作为红糖鲜果酸的创始人,他不但不藏着掖着,而且悉心教导,倾囊授艺。据他所知,现在玉林、贵港、钦州、南宁等地,都有李记酸料弟子开的酸料店。一些家庭贫困的弟子,因此走上了创业致富路,也改写了自己的人生。

“学做酸料,当然是想自己创业,挣钱让家人过上好日子。”7月初,在广东东莞一家企业打工的梁妹,因父亲患病回到平南老家,无意中品尝到这一味道独特的博白酸料,便毅然带着疾病缠身的父亲来到博白县城找到李师傅,边照顾父亲边学习鲜果酸制作技艺。接着,她返回东莞,辞去原来的工作,与朋友一起开了家水果酸料店。

“我有一个心愿,就是打响博白酸料品牌,让客家传统美食文化更好地传承下去。”李其珖老人兴致勃勃地说,经过一段时间的筹备,李记酸料南宁新店开业在即,他正准备赶过去助兴,让首府人尝尝他亲手调制的红糖鲜果酸,让客家传统美食为更多的人所熟知。

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