花甲老人30年痴心不改，将“传统技艺”与“创新元素”碰撞融合 让客家传统美食传承下去

▲李其珖独创的红糖鲜果酸料倍受顾客青睐。

美食是一种记忆，是一种抹不去的乡思。在世界客家第一大县博白，有一道充满乡土特色的客家美食 红糖鲜果酸，更是无时不刻地挑逗着人们的味蕾。

英雄难过美人关，美人难过酸料摊。回到博白县城，外出返乡的游子往往情不自禁，而女孩更是结伴或缠着自己的伴侣，上街寻觅这一美味小吃，享受那一份甜美浓郁的乡情。

走进博白县城的李记酸料店，一阵阵带着水果甜味的清香传来。年逾六旬的李其珖正在忙碌着：清洗、切块、调料。一盘盘用红糖等调料腌制的水果酸料很快摆上桌：卤制芒果、蜜制菠萝、清香石榴……吃起来甜脆可口，香气馥郁，唇齿留香，让人回味无穷。

李其珖老人介绍，博白酸料是当地的一种传统美食小吃。它的特点是用生鲜果蔬腌制，现腌现吃，酸甜可口、解馋除腻、健胃消食，味道鲜美无比。以前，腌制酸料用的配料多是食盐、酸醋、辣椒、白糖，用红糖腌制则是他“发明”的。

“常言说众口难调，传统也要进行创新。”为了腌制出更适合众人口味的酸料，李其珖经常与老顾客促膝交流，向食品专家请教，琢磨改进腌制方法，研制出“芒果水”独家配方，用的是多种天然原料，而且适用于腌制各类水果。

2010年，在第二届博白客家文化美食节上，李其珖用“芒果水”加红糖调制的“卤制芒果”，以独有的酸辣香脆、清甜可口、色泽鲜艳，征服了众评委的味蕾，赢得一致青睐，被评为博白客家“十大小吃”。从此，红糖鲜果酸闻名遐迩。作为博白客家小吃老字号的李记酸料吸引来了博白电视台、玉林电视台、广西卫视等诸多媒体的目光。

“做酸料原本只是为了养家糊口，没想到一干就是30多年，还干出了点名堂。”李其珖老人感慨地说。他是博白县沙河镇山桥村人，早年因家庭贫困拉水果到县城卖，看到一家学校门前的酸料摊很红火，便与酸料结下不解之缘，开始学艺摆摊卖酸料。如今，他研制的红糖鲜果酸系列，继“卤制芒果”夺魁之后，“清香石榴”“蜜制菠萝”又先后斩获博白“十大特色小吃”、博白客家“特色风味”优胜奖殊荣。

“年纪大了，现在就想着把这门手艺传给后一辈。”李其珖说，近几年不少年轻人慕名前来拜师学艺。作为红糖鲜果酸的创始人，他不但不藏着掖着，而且悉心教导，倾囊授艺。据他所知，现在玉林、贵港、钦州、南宁等地，都有李记酸料弟子开的酸料店。一些家庭贫困的弟子，因此走上了创业致富路，也改写了自己的人生。

“学做酸料，当然是想自己创业，挣钱让家人过上好日子。”7月初，在广东东莞一家企业打工的梁妹，因父亲患病回到平南老家，无意中品尝到这一味道独特的博白酸料，便毅然带着疾病缠身的父亲来到博白县城找到李师傅，边照顾父亲边学习鲜果酸制作技艺。接着，她返回东莞，辞去原来的工作，与朋友一起开了家水果酸料店。

“我有一个心愿，就是打响博白酸料品牌，让客家传统美食文化更好地传承下去。”李其珖老人兴致勃勃地说，经过一段时间的筹备，李记酸料南宁新店开业在即，他正准备赶过去助兴，让首府人尝尝他亲手调制的红糖鲜果酸，让客家传统美食为更多的人所熟知。

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