“老鼠拱被胎” 一咬香四溢

蒸熟的老鼠拱被胎

记者 李书厚

我的家乡在玉林市博白县，是世界第一大客家人聚居的人口大县，不仅有着浓厚的客家文化，还有着很多客家特色美食，其中龙潭镇的“老鼠拱被胎”就是其中之一。它只产于龙潭镇周边地区，其他地方即使有人做，也做不出相同的味道。它是博白县东南部酒席上必不可少的，也是很多家庭年夜饭桌上最重要的一道菜。

“老鼠拱被胎”，还有一个客家话的名字叫扣湿包。它的形象酷似棉被，里面包住的小团肉，就像一只小老鼠钻在了白色的棉被里面，从而得名。如果说“老鼠拱被胎”这个名字来自外形，那扣湿包这个称呼，就是来自内涵了，源于特制的肉团里放入了猪肝（客家话猪肝即猪湿），从而有了扣湿包之名。

这道菜的特点是油而不腻，香滑爽口，老少皆宜。标准的扣湿包，要用七成瘦三成肥的猪肉，剁成肉丁，配上五香粉、三黄皮、八角、茴香等香料腌制入味，接着捏成鸡蛋大小的圆团，并放入一块切好的新鲜猪肝，然后用一层透明的猪网油将肉团和猪肝包裹起来，以锁住扣湿包的汁水不外流，最后就是下锅隔水蒸了。

随着锅内温度的升高，猪网油会不断收紧，待蒸熟时整个老鼠拱被胎就会因绷紧而显得饱满起来，并散发出诱人的香气。趁热夹起一个，放嘴里轻轻一咬，顿时香气四溢，若火候拿捏得准，肉团入口即化，没有丝毫的油腻感，而是有一种绵柔、唇齿留香的感觉，实乃人间一大美味。

今年过年，家里做了好几盘“老鼠拱被胎”，母亲说，让离开家乡多年的我，好好解解馋。

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