玉林小龙虾养殖业不成气候，但小龙虾消费火爆兴起，其发展路径值得深思 小龙虾“网红之路”的思考

小龙虾在玉林很火热！6月14日博白龙虾节首先开幕，6月17日北流龙虾节再登场，6月30日玉林金城商厦举办的“玉林小龙虾节”又火爆亮相！

小龙虾在其中扮演的角色绝不是美食这么简单，它还是卖房子、推销商品的形象大使，成为中国水产品最大的“网红”。近日农业部编写的《中国小龙虾产业发展报告（2017）》显示小龙虾背后蕴藏着一个千亿级别的市场，它还成为了消费场景，拉动啤酒、饮料等商品的销售！玉林在小龙虾经济中可能只是追随者角色，然而学习其“网红之路”，必定对玉林的土鸡、荔枝、龙眼、百香果、石斛、罗非鱼等特色农产品走红全国有所启发！

抓住玉林人的胃 小龙虾成宵夜摊“王者”

据记者调查，玉林城区目前主营或者专营小龙虾有一定规模的啤酒馆、KTV、餐饮店100多家，其中最密集的是玉林美食汇聚的美食街——美林街，有15家，另外文化广场、江滨路、中港路、大润发周边等地也是小龙虾美食扎堆的地方。小龙虾已经占领玉林城市核心区及周边城区，一些小区的小饭馆也主打小龙虾特色牌，小龙虾成为夜宵摊的“王者”。

目前玉林餐饮小龙虾以宵夜为主，型号分为小号、中号、大号，有麻辣、油焖、十三香、蒜蓉、芥末、清蒸、极品、木烧等多种口味。味道以辣食为主，又细分为香辣、麻辣、甜辣等。

记者调查发现，小龙虾售价五花八门，每公斤大概在80元至150元之间。今年由于越来越多的餐饮店加入小龙虾大战，竞争激烈使降价成为最佳利器，例如有的店推出买1.5公斤送0.5公斤活动，变相降价。目前这些小龙虾基本上是从外地输入到玉林，在宏进农批市场，冷鲜小龙虾大、中、小三种规格批发价每公斤分别为50元、40元、30元左右，这让餐饮商家有着不错的利润。

玉林小龙虾美食热是从国内其他城市传进来的。一是玉林人旅游、出差到江浙、湖北等地，接触到了当地的小龙虾美食；二是一些精明的外地商人到玉林开店，引入他们家乡地道的小龙虾做法。例如楚汉阁就是一位湖北人开的，推出多种味道小龙虾，湖北味道非常地道正宗。这些外地人开的店，经过3年的适应期，慢慢走上正轨，2016年起进入爆发增长期，有的店一天就能销售小龙虾上千公斤。

玉林小龙虾养殖 起步早但不成气候

记者查阅相关资料发现，玉林市在20世纪90年代末就开始介入了小龙虾养殖，与国内小龙虾最大产地——湖北潜江市同步。然而目前玉林在这个市场的地位微不足道！

首先是养殖。玉林从20世纪90年代末起，陆续有玉州、北流、福绵等地的养殖户开始介入小龙虾产业，然而现在这3个地方的小龙虾产业全部消失了！据了解，福绵区把小龙虾养殖作为该区的特色水产养殖业来重点扶持，2005年还引进湖北老板投资建设小龙虾养殖场、良种场，当时计划在2008年~2011年期间把小龙虾养殖发展到1.5万亩。但是现在这些虾池已经全部填平，改发展其他产业了。

北流市水产技术推广站站长伍纶彪认为，玉林小龙虾没有发展起来，主要原因是小龙虾养殖业没有得到本地其他产业的支持，本地消费市场没有开发，外地市场由于运输等成本，难以形成优势。

很多老玉林人对双金龙大酒店还有较深印象，该酒店当时在玉林率先在菜品中引入小龙虾，做法以盐焗为主，曾经引发餐饮界的“小旋风”，但最终是昙花一现。小龙虾为什么没能在玉林持续火起来？曾是该酒店多年老顾客的市民胡江说：“一是小龙虾卖相不大好，黄白色的，不像现在的小龙虾都是红通通的，估计是品种问题；二是对这种壳多肉少的水产品信心不大，加上小龙虾当时有重金属超标的负面新闻，所以本地酒店业浅尝辄止，即使到现在，玉林餐饮协会的会员企业也比较排斥这种水产品进入酒店！”正是没有在烹煮技术上的改进，小龙虾在很长时间内没有抓住玉林人的胃，消费市场自然形成不了。

然而在外地，江苏盱眙县的许建忠发明了“十三香小龙虾烹饪法”；湖北潜江市的宝湾村支书刘主权发明了稻虾联种方式，大大增加了产量；水产店老板郑玉林开启了小龙虾的工业化生产线……小龙虾消费市场越来越大。正是由于不断创新，中国已成为世界最大的小龙虾生产国，而刨除出口量，我国小龙虾生产只能勉强覆盖消费！

产业融合

玉林特色农产品发展之路

玉林作为广西农业大市，拥有大量高品质的农产品，然而与小龙虾相比，知名度远远不够，产业化发展水平更是严重不足。

伍纶彪认为，玉林农业学习外地小龙虾发展经验，首先是要学习他们创新化思维，不要遇到一些困难，就停止“掘井”，要用革新的精神化解传统的桎棝。其次要学习用产业融合发展的思路发展产业。“很难想像没有旅游业、餐饮业、加工业的支持，小龙虾养殖能形成现在的规模！企业单打独斗的英雄主义时代已经过去，现在进入了产业融合、互相支持、整体发展的兵团作战的时代了！”

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