客家娘酒，醇厚绵长令人醉

逢年过节，家乡人都喜欢拿出自己酿造的客家娘酒，或自己小酌，或招呼朋友，细细地品味客家娘酒的醇厚以及浓香，真是其乐融融。

客家娘酒也叫老酒、黄酒，据说已有5000年的历史，与江南的糯米水酒有着异曲同工之妙，但却有着截然不同的独特底蕴。客家娘酒呈乳白色，浓的用筷子一粘，可以拉出丝来，喝上一口，味美香浓，直透心头。在《幼学琼林》中，就有这样的文字记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”

我的祖籍是博白县的一个小山村，据奶奶生前介绍，蒸制客家娘酒的工序并不复杂，但要蒸好酒却颇讲究“山味”和“土味”。娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水；酒饼以广东、福建等地的土酒饼为上；连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精，而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗。其工序并不复杂。每年秋冬时节，客家主妇就会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟，凉透，然后把“酒饼”(曲药)研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，加盖并保温三天，每天加入适量的古井水，不出三天，那浓郁的酒香就会弥漫整个村庄了。客家娘酒的最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间。舀酒酿于铝制壶中，兑水炖开，就成了我们平时所说的“水酒”了。

在客家农村，任何宴席必备有娘酒。所以，家家户户几乎都精熟于酿制用糯米发酵而成的“客家娘酒”，只要你来到村中，你就会发现家家户户都少不了酒瓮、酒缸，或晒在庭前，或摆在院后，成为一道独特的风景。客家人常说：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅。”即使是做了几十年娘酒的师傅也不敢大意。

客家娘酒的吃法主要有以下两种：鸡肉煮酒和温酒。以前，鸡肉煮酒一般都是给女人坐月子补身体的，其做法是先将鸡肉斩块，切一些姜丝备用，用少许花生油把锅烧热，爆炒姜丝，然后加入鸡肉，不要加入任何调味品，特别是禁忌食盐和味精，直至鸡肉熟至八成时为止。再将鸡肉起锅放入沙锅中，然后将娘酒加入，以盖住鸡肉为准，慢火炖至沸腾5～8分钟，食用之前再加入娘酒至沸腾即可，沸腾时间不宜太长，免得酒精过度挥发，仅剩甜味。二是温酒而喝，客家人大多都用此法待客。一般用锡制酒壶装酒，一壶大约有1.5公斤左右，此酒醇香、爽口，喝到一定量时，酒意微微，脸上放光，五脏六腑犹似温水沐过，暖烘烘、热融融的，飘飘然有一种说不出的惬意。

客家人的娘酒除了自饮待客外，也是亲友间来往的礼品，特别是在婚礼中娘酒是女方回赠男方的重要礼品之一，女方将娘酒和其他礼品装在一起，用扁担挑送，俗称“送酒担”，而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成的。另外客家人家里如生了小孩，婆家必备公鸡一只，娘酒一壶，另鞭炮一挂，送往女方娘家报喜，俗称“报姜酒”。所以，有人说，客家娘酒是客家人的传统特产，也是客家古文化和酒文化相结合的精华，是我国最古老的酒种，她就像客家女子一样秀美，

就像客家山歌一样优美，这是很有道理的。我也一直认为，客家娘酒虽然比不上五粮液、茅台等名酒的知名度，但她在客家人的心中或者在客家文化中的分量，却永远都是非常重要的。

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