唐酒谁是“酒中仙”

○宿育海

饮与食始终是连在一起的好兄弟，古人还把饮放在前食放在后，才有了饮食与饮食文化之说。

唐朝的饮料以酒为主，酒有米酒和葡萄酒等。唐人喝葡萄酒已十分普遍，唐人王翰有诗：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”初唐时，唐太宗就亲自率人模仿胡人酿造葡萄酒，而且是用现在叫做马奶子的葡萄酿造。其酿造的葡萄酒有红、黄、绿、紫等八种颜色，此葡萄酒“芳辛酷烈，味兼缇盎”，既给皇宫内部喝，也给宰相大臣们喝。

唐太宗不但自己酿葡萄酒，宰相魏征也会酿葡萄酒，而且还曾送给唐太宗喝。唐太宗喝了魏征亲酿的叫“翠涛”的葡萄酒，还写诗赞道：“千日醉不醒，十年味不败”。

除了葡萄酒，唐朝的酒大多是米酒。米酒又分两种，一是原汁米酒，二是经过过滤的酒，古代的酿造图上就有过滤酒的场面。未经过滤的米酒在唐时也叫“玉浮梁”，因其“色白如玉，有浮沫及渣滓”。玉浮梁就是现在的稠酒。据宋人陶谷《清异录》载，“旧闻李白好饮玉浮梁，不知其果何物？”那么李白、张旭等人喝的也就是今日的稠酒了。此酒以米酿造，酒精度数较低，一般喝不醉人，但喝多了可稍有醉意。李白、张旭就是在这种微醺的状态下作诗写字的。不只李白、张旭，唐代诗人大多喜爱饮酒，所以杜甫有诗《酒中八仙》，写了八个爱喝酒的，分别是贺知章、李进、李适之、崔宗之、苏晋、张旭、李白和焦遂。

唐朝到底有多少种酒？我查了一下有关资料，看到有近三十种酒的名字，如石冻春、松叶酒、竹叶酒、松醪、桑落酒、仇家酒、屠苏酒、魚儿酒、翠涛酒、京师腔、阿婆酒、三勒浆、三辰酒、碧芳酒、杜康酒、新丰酒、地黄酒等。唐代已经有了名酒之说，上述酒中约有十三种名酒，比如杜康酒和新丰酒就很有名。杜康是古时酿造专家，也是酿酒的祖师爷，唐时以杜康为名酿造的酒很受欢迎。杜甫评价唐时的杜康酒“瓮揭开时香酷烈，瓶封贮后味甘辛”。另外一款名酒叫新丰酒，因产于京兆新丰县、今日临潼新丰镇而得名，此酒尤其受到诗人们的欢迎，有许多唐朝大诗人有诗赞新丰酒，如王维有诗云：“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。相逢意合为君饮，系马高楼垂柳边”。李白也写过：“清歌弦古曲，美酒沽新丰。快意且为乐，列宴坐群公。”

唐时人们已经学会把柏树叶、桑叶、花椒等草叶放入酒中，以取其味，甚至还将百花放入酒中，这已很高明了。唐诗人张九龄有诗云：“松叶堪为酒，春来酿几多。”

唐时不但有葡萄酒，也有其他养生酒。比如唐宪宗时有藩国进贡过一款叫龙膏的酒，史称其酒“黑如纯漆，饮之令人神爽。”据藩国贡使介绍说，这是用当地特产的一种鳄鱼经特殊工艺泡制的，不仅可以补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪，还可以“轻身延年”。

总之，唐朝是诗的王国，美食的王国，也是酒的王国。

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