网红餐厅好景不长 做餐饮要回归本源

网红餐饮流传这样一句话:“一年红火两年降,三年四年换行当”。近年来,在粉丝效应的影响下,大批网红餐厅、明星餐厅如雨后春笋般纷纷在各大商场、商业街设店,开业初期受到各路粉丝追捧,风头一时无两。好景不长,随着各类食品安全质量问题或员工工资拖欠问题等事件曝光,这些餐厅陆续出现关闭潮,高人气也如昙花一现般。不管品牌多么漂亮、店铺如何精致、网红标签多么靓丽,餐饮要想长期留住食客的心,归根到底是要回归本源,实实在在做好菜品和味道。

餐厅频频被曝负面

网络上有人评论:“这年头连明星都不安分,一个个跨界玩餐饮。”确实,近年来进入观众视线的明星餐厅有不少,彭于晏的小城故事、孟非的孟非的小面……引得粉丝争先恐后地到店打卡尝鲜。

根据国家统计局的数据,2017年全国餐饮收入接近4万亿,同比增长10.7%,然而,在明星餐厅、网红餐厅盛行的当下,餐饮业的月倒闭率达到了10%,每半年就有16万家餐厅关店,每天都有800多家餐厅关门大吉。民以食为天,餐饮从来都是一个巨大市场,但餐饮从头到尾都是细节,不能弄虚作假、不能靠门面充撑过日子。

新鲜过后回流少

2014年11月,首家“孟非的小面”在南京开业,一度备受热捧;由羽泉联合创办的茶饮品牌“本宫的茶”,从门店到产品设计感十足,吸引了众多消费者前去排队打卡。时至今日,“孟非的小面”门店频频关闭。记者在网上餐饮平台看到大批网友留言“性价比不高”“味道一般”“一碗面卖得很贵”,网友“大长腿小哥哥”称:“冲着孟非的招牌去结果很失望,先不说面贵,味道很一般,重庆小面除了辣一点都不香,性价比极低,只能冲着孟非打两颗星。”

位于万达广场的明星餐厅“很高兴遇见你”开业初期人气高企,记者曾在开业半月内到访过,排队等位的人挤满了餐厅前的过道,至少要等一个小时才能轮得上座位。好不容易等到有位置了,由于人太多,餐厅内的走道都临时加满了椅子,仅余一人转身的位置,生意十分火爆。

市民表示,明星开的餐馆其实就是普普通通的餐厅,被带上明星光环就变得不一样,但个人觉得菜品和味道都是一般,环境也不算特别舒服,但价格贵。记者从点评网站上看到有大批“分量少”“味道一般”“价格贵”等关于明星开店的评论。

粉丝效应只带来短暂火爆

无可否认明星、网红开餐厅确实能给店铺带来短期火暴效应,起到了很好的辅助宣传作用,使其能在早期收获膨胀式发展,可推进餐饮业提升。但餐饮业有别于时尚服饰等行业,除了讲求外在包装外,餐厅出品、菜品味道、服务质量才是食客最在乎的。一家餐厅的菜肴好不好吃,食客的舌头知道,如果本末倒置,光靠外在东西进行包装,忽视了最为重要的产品、服务品质,没有靠谱的运营方式,那必然不是长久之计。

有专家分析称,明星、网红趁着热度开店,或是想利用粉丝效应“赚快钱”,这些都无法长久,餐厅好不好主要还得靠菜品的味道和专业的管理来说话。餐饮行业中,顾客很看重口味和性价比,如果丧失了这两个要素,那么这种经营行为就会变成一个非常短期的现象。他还提醒,大部分顾客会将明星餐厅与其他同类店家做对比,当发现性价比不高时,他们的消费就会重归理性,这也是明星、网红餐厅难以拥有回头客的原因之一。

(黎梓清)

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