明星餐饮店 缘何屡陷“困境”

3月22日，哈尔滨一家鸭血加工厂被曝光用牛血兑水冒充鸭血，其产品直供明星包贝尔所开的火锅店。包贝尔24日回应，表示对所有消费者道歉，会承担全部责任。这已经是近日来多起“明星餐饮店”爆出问题的又一案例。

在“粉丝经济”已成产业链的时代，相比一般餐厅，明星店自带流量和宣传属性，更易吸引顾客，所以很多明星选择了开餐饮店：任泉的火锅店、郑钧的酒吧、吴奇隆的泰国餐厅、anglebaby的奶茶店、郑爽的炸鸡店及李晨的面馆……

但轰轰烈烈的开业过后，疑吐槽和负面新闻裹挟了很多明星餐饮店。不久前，有网友微博爆料说，周杰伦在北京朝阳大悦城开的餐厅“J大侠”，“太拥挤，饭难吃”；赵忠祥在南京开的主打老北京炸酱面的三生面馆，也被网友评价 “量少味道一般”，“不怎么值得”，没开多久便关门了事；郭德纲的“郭家菜”维系了三年，就关店了事，网友对“郭家菜”的评价是：价格太贵、口味不地道。前不久卷入西安店关店纷扰的韩寒的“很高兴遇见你”餐厅，其武汉分店早在去年因无证经营、鼠患严重等问题被关门。显然，价格高、口味差、性价比低成为明星餐饮店最常被消费者吐槽的点。

为什么很多明星餐饮店把这一手开餐饮店的好牌打得稀烂？西安某甜品店总经理黄茹受坦言，缺乏管理、扩张太快、重营销噱头，轻服务口味，是很多明星餐饮店无法善始善终的最大原因。“如果把精力全花在宣传、噱头，而不是真正求取经验打理餐厅，培训提升服务员素质，加强加盟管理，价格又不低，那消费者何苦再去你那吃饭？顾客的一次性消费又能让一个店维系多久？终究会被市场抛弃。”

事实上，明星餐饮店也并非只有“反例”，任泉的几家餐饮店一直运营甚好。他对餐饮经营亲力亲为，每周都会和餐厅团队开会，从店面选址到装修布置再到产品升级换代都要把关——这种态度，值得每位踏入餐饮业的明星学习。  

记者 孙欢

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