给远方的儿子做道酸菜罗非鱼

□曹晓燕

1700多年前的一个秋天，一个叫张翰的苏州人突然辞官，理由只有一个——“秋风吹过，忽然想起家乡莼菜鲈鱼的味道，老夫等不得，必须回家尝鲜去也。”怎么样？这个辞职书是不是比“世界那么大，我想去看看”还要更任性一些？想那在朝为官的正当壮年之人，只因想念家乡的那道美味儿，便义无反顾地舍弃高官厚禄，回乡尝鲜去喽，那是何等的快意人生！而那道勾人的莼菜鲈鱼，谁又能否认不是远行游子对家乡的记忆中那抹最温暖的亮色？ 

不由想起我那只身在外求学的儿子。

儿子读书的大学，远在山东潍坊，军事化管理的学校不可能有太多的自由，吃食堂是不二选择，他经常说山东的饭菜实在太咸，远没有川菜的麻辣鲜香，这让在攀枝花出生长大的儿子着实有些不习惯。

时间一晃他上大学已近两个月，我以为他已慢慢适应了北方的生活。

不想那日，看到他更新了“说说”，大致内容是“能吃到正宗川菜的小伙伴们（特指他们三中考取川内各大高校的同学），少发点红彤彤的诱人的图片了吧，看着蓝瘦、香菇……”才猛然惊觉，儿子是想家了……可这隔着千山万水的，纵有各种美味无数好吃好喝的，也无法送达儿子身边哪。想来想去，决定做一道儿子最爱吃的酸菜鱼，并把每个步骤用手机清晰地拍下来发给他，想着他即使吃不到、闻不到，能看到妈妈亲手做的他的最爱，也能解解眼馋、缓解一下思乡之苦吧？

相传，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，且微辣不腻，鱼片细嫩爽滑，入口即化。于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一（重庆早年隶属四川），后来风靡祖国大江南北，这么说并不夸张，虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌，但酸菜鱼确是地地道道的川菜“急先锋”。

说干就干，周末去西海岸精心挑选了一条罗非鱼（按理说做酸菜鱼首选花鲢或是草鱼，但罗非鱼肉质佳、刺儿少，攀枝花二滩库区、胜利水库、观音岩等水库皆有产出，儿子从小就爱吃），还买了重庆产的酸菜包，再把姜、葱、蒜等配料采购回家，下面就来看看我的烹饪过程吧。

原料：罗非鱼一条、酸菜适量

配料：盐、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、泡红椒、干花椒、料酒、胡椒粉、蚝油、小葱适量

做法：1.将鱼宰杀清洗干净，把片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味；

2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量；

3.泡酸菜切成段，泡红椒少许；

4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味；

5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟；

6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟；

7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉；

8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里；

9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

10.做菜嘛，要赏心悦目，我最喜欢装盘的时候用少许食材做些点缀，所以出锅后我在白鱼红椒的上面撒了点绿绿的葱花，这样色、香、味、形就都有了，感觉是不是很漂亮很有食欲啊？

想像着儿子看到我发给他的图片，他仿佛又回到家里，看着我在厨房里片鱼的娴熟手法，听到拍姜的啪啪响声，一转身，酸菜的魂魄在热油中“刺啦”一声中被激活，人也是。在那陌生的异乡，想像着热乎乎、香喷喷的家乡菜吞进肚里，只需一瞬间，舌头即刻就能够带他踏上漫漫的回乡路。就像阿连德《感官回忆录》里说的，“一切记忆都可以循着官能的路径回返”。

希望这道美食，在日渐寒冷的深秋，能温暖远在千里之外的儿子。

亲爱的，等放寒假回家，妈妈让你吃个够，哈。

温馨提示：

1.鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。

2.不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美。

3.鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才细嫩好吃。

4.这道菜我没有再放盐，因为酸菜本身就很咸，你可以根据自己的口味儿自行调整，不够的话自己再加盐（作为营养师，我提醒大家，“中国居民膳食指南”明确规定，每个成年人每天食盐的用量不超过6克，即一个啤酒瓶盖，所以，大家在做一天三顿饭时一定要斟酌着放盐，总量不超过6克）；

5.另外，在地道酸菜鱼的做法上我做了改良，考虑到儿子喜欢吃粉丝，我在快出锅时将事先泡软的粉丝下锅，稍煮两分钟后和鱼片一同装盘，一锅鲜美爽滑、辣而不腻的酸菜鱼就成啦。

私房菜

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