管它肥牛瘦牛 涮出真味就是好牛

■《食尚》记者梁宇 文/图

“度娘”百科说，肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛，而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。“谷哥”维基说，肥牛是牛肉的一种，由冰鲜肉切薄片而成，多用来打边炉，用来炒饭或者炒菜同样好好味，甚至替代午餐肉来煮车仔面都OK。

对于真吃货而言，哪管它是肥牛还是瘦牛、嫩牛还是老牛，能涮出牛肉之真味、厚味、醇味的就是好牛，就值得下班立马抄起公文包从城东的CBD穿城过市到城西的鲁西肥牛餐厅大啖一番肥牛，饕餮一锅爽神火锅。

话说这鲁西肥牛餐厅所隶属的鲁西肥牛集团，致力于将中国的优质四大黄牛之一的鲁西黄牛（其余“三大”为秦川牛、南阳牛和晋南牛）“送进”更多吃货嘴里、胃里、心里，十多年来“甘为孺子牛”地辛勤劳作，运用独创的“基地+餐厅”模式逐步完善“从农场到餐桌”的产业链条，目前已成为全国连锁餐饮之“牛耳”，食肆遍布全国各地，吃货拥泵数以千万计。

待我等吃货小馋猫落座点单后，一盘盘红白相间、错落有致的肥牛肉片即陆续上桌，上演令人垂涎欲滴的餐前助兴“彩蛋”节目。

招牌“鲁西肥牛”是老生，深红色里挂着几缕 “白须”，厚度不偏不倚，台风稳健，张力十足。涮到麻辣锅里，短短几秒即油光可鉴，下嘴有弹性、有嚼劲，肥瘦恰恰令麻辣更加洒脱。

“富贵肥牛王”是小生，一心想走红，天生“皮肤”光滑，仅仅抹了点“白粉”，偏瘦高帅，最适合放入大滚的“开胃番茄锅”里，沾染人间酸甜苦辣，增加人生历练，而成回味无穷之绝味。

“金钻肥牛”则是旦角，天生丽质，红粉白皙相映衬，一副花枝招展、迷倒众生的姿态。以“山珍美容锅”稍加装饰，味道端的是倾国倾城，没了她会饿死的节奏……

不信？你尝尝。

赏味地：鲁西肥牛（安吉店）

赏味方位：安吉大道，友爱北立交桥旁

美味推荐：鲁西肥牛、富贵肥牛王、金钻肥牛、金牌牛仔骨

锅底推荐：清油麻辣锅、山珍美容锅、清淡三鲜锅、开胃番茄锅

赏味人群：重度巧克力爱好者、恋爱中的情侣和不安分的凡人吃货

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