记得当年过年饮食

□陈建文

我工作前，就没在自家过年。当年我家穷得可以，每到年节，则去亲戚处“蹭饭”，俗称“打秋风”。去得最多的是我外婆家。

外婆对我们好极了，未到年节，就叫赶场村民来古镇带话邀请，我们则是有请必应——早就期盼得不行。

外婆家年三十团年，我与四弟常是刚二十即去，为的是早享受年意。

先看外婆家杀年猪，再看腌制腊肉，再享受“吃刨汤”。平常则与表弟一起放生产队水牛，割猪草或挖红苕，这远比在家唱“饿龙岗”快乐。而“最快乐”的就是外婆家那顿团年饭。整个猪脑壳往桌上搁不必说，随便几道菜，就让我记挂至今。

第一道：土制毛血旺。将大木盆的猪血先用开水“紧”一下，除浮泡，清水漂，切成豆腐砣。把葱蒜花椒豆瓣泡椒放在油锅爆，爆出香味，倒入猪血略加翻炒，倒骨头汤改文火炖。待全然入味再放鲜嫩小白菜，加盐稍微簸颠即装盘。出锅撒把香菜，你再看：血旺麻辣滑嫩，小白菜翠绿诱人，观之就食欲大增。

第二道：风萝卜炖槽头肉。把槽头肉、筒子骨及猪杂碎七剁八砍，甩进大铜鼎锅乱炖。用柴需讲究，最好是老树根。煮开便撤干柴，只留树根。中间不加水，才原汁原味。乡下灶台大，架两口大铁锅，做饭、煮猪食全是它。靠烟囱处挖个洞，安放铜鼎锅，以利用进烟囱余火。待骨头炖出骨油则倒筐“风萝卜”（即风干的小萝卜。冬季一时难吃完，即用竹篾穿串，挂于茅屋檐风干。吃时用温水泡一阵，扔在鼎锅慢炖就成）。风萝卜滑软细嫩，绵筋绵筋，年节很解油荤。那汤雪白如脂，厚重微甜，撒上葱花，味道非一般。

第三道：油渣炒莴笋。现代人多不吃油渣了，怕致癌。而在当年那可是好东西。刚熬完油的热油渣，洒点盐巴，香脆至极，油泡在嘴里还爆，烫得双脚直跳却绝不吐掉——那属稀罕物，尝点都不易谁舍得吐？其大部分得用来过节炒菜。油渣炒莴笋，油渣金黄，莴笋绿亮，且有浓郁肉香。

那时过年少糖果，多的是“苕巴骨”，自觉比糖果好吃得多。做法亦简单，把红苕蒸熟，凉了切条、晒干便可以了。年节间，将砂罐沙（即破砂罐砸碎而成的沙粒）在大锅炒热，倒红苕条不停翻炒。未几，薯条便在锅内乱爆，再炒，它则膨胀变胖。用竹筛筛去罐沙，显露“苕巴骨”，金黄透亮，酥脆甜香，咬在嘴里嘎嘣响。装于兜里，与村童竹林玩耍去，你说，过年心情会是多么好！

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