饭店看菜台上的样菜是否卫生,你关注过吗? 看菜点菜,样菜也要“穿外衣”

一家饭店,样菜无任何防护措施,摆放在台面上。到饭店吃饭,点菜有几种方式。有用平板看图点菜的,也有用菜单图册的,还有现场看菜点菜的。看图点菜,接触不到菜品,而看菜点菜,往往直接面对菜品,一盘盘样菜放在台面上接受人们的评头论足,遭受口水的洗礼。这时样菜的卫生也成了问题,那么,有多少人关注过点菜台上样菜的卫生?日前,淮河晨刊记者随机走访了几家饭店,看看他们的样菜是如何处理的。

为了“颜值”样菜不加防护罩

在东海大道南侧一家饭店,农家大豆饼、大丰收、干锅鱿鱼……一道道菜品摆放在看菜台上。这些菜品有做好的蒸蛋、蚕豆等成品,也有配好的新鲜蔬菜。这些菜品直接盛装在盘子里,没有加盖任何防护膜,一排排摆放在看菜台上,为了吸引眼球,增加菜品“颜值”,商家还特意在看菜台上制造烟雾效果。此时,顾客站在点菜台旁看着一道道样菜,工作人员在一旁记录下顾客报出的菜名。

“吃这个吧,这道菜我喜欢!”“点个干锅,冬天吃热乎!”……食客们站在样菜前聊着天,讨论着点哪道菜,没有戴口罩,产生的飞沫极易落入样菜中。采访中,记者问工作人员:“这些样菜最后如何处理?”工作人员表示,样菜最后会直接回锅进行加热,为了保持新鲜,样菜一般不会留到次日,“点菜台上共有四五十道菜,如果扔了很可惜,做好的菜会回锅加热,半成品就加工出来卖掉,样菜台上空缺的菜品,就说明当天售罄了。”然而,当记者问及,样菜直接摆放在台面供食客选择,为何不加防护罩或使用其他方法保证样菜的食品卫生时,工作人员表示,菜肴模型和图片都不如新鲜菜肴看得清楚,加上防护罩没有这种赤裸裸的新鲜菜肴看着更直观,也好看,所以不考虑加防护罩,至于卫生问题,目前还未遇到有客人质疑。

加盖保鲜膜让样菜与外界隔离

记者走访发现,除去看图册点菜的饭店,还有不少饭店的样菜都能做到以食品卫生安全为主。在金域名城附近一家土锅店记者看见,饭店中央大大的台子上,摆放着各种美味菜肴,这些菜肴均为配置好的半成品。其中一个柜子里放着数盘炒菜、烧菜,并用塑料盖罩住。由于柜子容量有限,摆放在外面的菜肴,每一道样菜都裹上了保鲜膜。样菜旁的盒子里,放着菜肴牌,供食客选择。据工作人员介绍,这些样菜最后也会重新加工制作销售给客人,不会留到次日,一般存放一段时间就会重新配置,考虑到点菜区域为公共场合,卫生安全尤为重要,样菜摆在台面距离太近,为了保障菜肴的卫生,该店一直使用裹保鲜膜的方式,将样菜与外界隔离开来,客人吃得也放心。

同样,在高新区一家私菜坊,饭店墙面看菜台摆放了几十道样菜,这些菜品大多为半成品,有烧菜、炒菜和锅子等,凉菜和部分菜肴用图册贴在墙面上,供食客进行点菜。记者发现,这些样菜均裹上了保鲜膜,有效防止了食客与菜品的直接接触。据工作人员介绍,这些半成品样菜在后厨配置好后,便直接裹上保鲜膜端出后厨,不会造成二次污染。

网友:不能接受遭受口水“洗礼”的样菜

采访中,记者向网友提出疑问。网友“云端”说,很少关注饭店里样菜的食品安全,现在想想确实是很重要,想起这些样菜还要回锅制作再卖给我们就想“喷血”。而如果能在样菜上加防护膜的话,还是可以接受的。那种赤裸裸摆在台子上给人挑选的样菜,遭受了多人口水的“洗礼”,这种菜是不能再端上桌的,加上现在疫情形势复杂,饭店的食品安全、卫生环境是最重要的。

也有网友表示,根本不在乎点菜的方式是图片还是现场看菜。“大多数菜肴只是菜名上稍微有些变化,但是菜肴本质是一样的,口味也是大家所熟知的,除非个别饭店推出的特色菜,可以由服务人员介绍,或将制作好的菜肴照片保存在手机里,让客人了解,这种点菜方式会更加的安全、卫生,并且能省下顾客出去看菜的时间,直接在餐桌上点菜不是更方便!”

监管部门:直接裸露在外的样菜易造成二次污染

看菜点菜究竟怎样做才可取?对此,记者咨询了市市场监管局餐饮监管科,工作人员马晓峰表示,现在很多饭店都是看菜点菜的,认为这样可以比较直观的将菜品展示给消费者,但有部分饭店没有在样品菜上加防护罩,也带来了一定的食品安全风险。样品菜应当加盖保鲜膜放入冰箱展示柜中冷藏,同时注意保存时间,预防腐败变质,尽量不提供给消费者食用。而样菜上不加盖任何防护措施是不可取的,这种菜肴极易造成二次污染,存在安全隐患,不能供消费者食用。

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