《什刹海》里的传统菜 很有看头

“满汉宫廷菜传人，美国总统、法国参赞都吃过我的菜”。正在央视一套热播的家庭生活剧《什刹海》中，老戏骨刘佩琦饰演的宫廷菜名厨庄为天以其精妙的厨艺和“对妻宠爱，对子严苛”的北京老家儿形象，赢得观众一片叫好。有趣的是，刘佩琦在接受采访时坦白生活中自己“不做菜”。

《什刹海》以什刹海胡同为背景，展现了宫廷菜名厨庄为天一家人琐碎而又充满烟火气的生活。看似讲述什刹海一个传统家庭的故事，实际上呈现了北京人的精气神，讲的是如何传承手艺，弘扬中国文化。剧中，庄为天厨艺精湛，一辈子恪守勤行“艺”“德”二字，虽然古板倔强的他与新时代屡有冲撞，但也正因为老爷子的文化坚守与崇德敬业，庄家菜馆和家庭才得以在风雨中屹立不倒。

庄为天的扮演者刘佩琦对独特的北京文化深有体会，与庄为天的形象非常契合。付宁形容刘佩琦，“他不用演，坐在这儿就是”。然而，剧中做过国宴的宫廷菜大厨庄为天在生活中却很少下厨房，在家基本不做菜。“这个功课不是很好做，我还不具备这条件，只是在拍摄现场请教做这个菜的厨师，等于是临时恶补。”刘佩琦私下里并不做菜，好在剧组安排时间让演员们了解每道菜的程序，保证菜端到桌子上的色香味那种效果。“在拍戏过程中，也会有一个厨师指导我们这些专业动作，包括刀工、摆盘等，都有现场指导。”

导演付宁直言美食是剧中重要元素，拍摄用的所有食材都是真材实料，剧组特邀北京宫廷菜大厨做顾问，制作了剧中每一道菜。同时为追求更好的画面质感，聘请曾参与《舌尖上的中国》的创作团队来参与拍摄制作。“《什刹海》拍的是什么？拍的是美食，拍的是菜，我说术业有专攻，就把参与过《舌尖上的中国》拍摄的团队请来，专门给我拍摄菜的制作过程和特写。”

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