在饮食里重拾爱与关怀

《回到餐桌，回到生活》

作者：蔡颖卿

出版社：北京时代华文书局

出版时间：2018年4月

内容简介

《回到餐桌，回到生活》不只是一本实用的厨事工具书，更延续了蔡颖卿对生活的表达：从爱出发，用心做事。从概念的讨论到练习的落实，蔡颖卿通过厨事的分享来印证她对生活的信念。

蔡颖卿希望年轻朋友回归厨事，不是以追求时尚为目的，而是以自己对生活的掌握为出发。透过家事生活，确立生活品质的真正意义：不止谋生，更要懂得生活，透过自己的双手创造出多种感官的喜悦。

儿时物资匮乏，吃什么东西都是香喷喷的。为了让我们健康成长，父亲总是想方设法给我们做好吃的。我永远记得父亲在家里的八仙桌上做手擀面的场景，我们兄弟仨围着父亲，看着他在一堆白花花的面粉里加入温水，反复搅拌、揉按后，变成了一堆柔软的面团。父亲用擀面杖将面团擀成薄薄的面皮，再把面皮折叠起来，用菜刀切成手指宽的面条，然后放到沸水锅里煮。一碗手擀面的诞生，父亲从和面到切条，起码要耽搁两个小时。

也许父亲没有意识到，这两个小时非常值得。那两个小时，让我们知道父亲那双粗糙的大手，也能烹饪出世界上最好吃的美味来。现在还有哪个父亲，愿意花两个小时陪着孩子擀面条呢？至少我是做不到了，这着实是一种遗憾。

台湾生活美学家蔡颖卿认为，启动厨房魅力的永远是人——无拘的心与万能的手。因此，设备再简单的厨房剧场，也会因为下厨的人认真投入而发光变暖。蔡颖卿将厨房看成剧场，而做菜是一种表演，但观众不一定是别人。如果你把自己也当成重要的观众，珍惜每一次做菜的机会，享受每一段从思考到完成的过程，你就会了解，为什么蔡颖卿会说它是一种“表演艺术”。

说话之道看蔡康永，生活之道品蔡颖卿。蔡颖卿的所有作品，传达的都是借由双手用心经营生活的理念，学习如何做一个懂得珍惜物、用、情、感的生活者。我们不能失去生活中的每一项平衡，也不能失落在物质丰裕的表象中。蔡颖卿告诫我们，要学会从生活中感悟爱，并将爱返还给生活。蔡颖卿最新出版的《回到餐桌，回到生活》不只是一本实用的厨事工具书，更传递和延续了她对生活的态度：从爱出发，用心做事。从概念的讨论到练习的落实，蔡颖卿通过厨事的分享来印证她对生活的信念。一餐一饭中深藏着我们对生活真挚的爱意，也蕴含了我们安于日常的不凡力量。

本书包括概念篇、实作篇两部分。在概念篇中，蔡颖卿谈到了食材的切理、关于烹饪的5个动词、掌握调味等烹饪之道。以《厨房中的粉为例》，粉即芡粉，作者认为勾芡最忌讳芡粉聚结成粒地出现在菜中，这是温度使粉不均匀凝固所致，只要调整火力与搅拌动作，就可以把芡勾好。在实作篇中，作者通过图文并茂的形式，讲解了主食、蛋、猪肉、牛肉、鸡肉和豆制品等食材的代表性菜品，有材料、做法和注意事项，相信读者看了这些文字不仅会勾起食欲，还会情不自禁地走进厨房，来一番如法炮制，在饮食里体会时间、火候、刀功与经验的力量，发现生活的爱与关怀。

食物的剧场范围可以小到一道菜，也可以大到整个用餐环境。变化的可能多不胜数，所以不必担心材料的限制。让我们回到厨房，回到餐桌，用心地经营每一餐、每一饭，除了享受忙的乐趣，更特别的是遵循自己的创意与美感，舞出食物的百态之美，用双手改变生活的质感。亲手照料的美食，有着隐而不彰的美好。我们在给亲人烹饪美食的时候，也许还能收获亲情和感动，这应该是烹饪的最大价值所在吧！□邓勤

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