涮羊肉吃了不少这口锅您知道多少？

郭德纲在他的相声里提过不少北京吃食，唯独提到涮肉时，眉眼间多了两分郑重：“老北京的锅，必须是紫铜挂锡的。 ”不明就里的人自然纳闷了：不就是口锅吗，怎么吃不是吃？怎么就讲究了？

涮羊肉最早出现是在一千多年前的辽代。在内蒙昭乌达盟敖汉旗出土的辽早期壁画中，3个契丹人围火锅而坐，身旁摆着盛羊肉的铁桶和盛着配料的盘子。但当时“涮羊肉”只是种吃法，还没出现如今这个家喻户晓的名字。涮羊肉的吃法来自北方游牧民族，是蒙古人传满人、满人带入关这一点是有广泛共识的。单看这老北京铜锅的锅型——盖上锅子，是一个完整的蒙古包；拿掉盖子，是蒙古骑兵的头盔，又像如今蒙古姑娘的帽子。

别小看这一口铜锅，它里面也藏着五行。铜属金，炭属木，清汤为水，炭燃即生火，燃尽后是尘归尘、土归土，可不就是一个阴阳调和的“计策”吗？既然是顺应阴阳而生的物件儿，自然一年四季都能吃，对身体也是百利而无一害的。紫铜，从前只供皇家。而从科学的角度看，紫铜热传导快，能杀菌，挂锡后更稳定，不易变味。

记者 杨健 图为本报资料图片

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