深山农家 11口土火锅“炖冬”

土火锅“炖冬”，牟成友邀亲友到家过冬至

12月22日，农历冬至，南方人有“炖冬”的习俗。

上午，坐落深山的四川宜宾叙州区柏溪街道宜屏村的牟成友家，烧起11口土火锅，邀约亲朋好友100余人赴宴“炖冬”，一起迎接隆冬的到来。

土火锅是川南宜宾山区民间的独特美食。传统土火锅的“锅”，是集锅体、灶堂、烟囱、食具于一体的特殊器具。土火锅为陶炊具，以深山原土为原料，手工制作成型，再经高温烧制成陶。土陶火锅炖出来的肉香气馥郁、爽滑化渣，具有铁锅所不具备的优点和特点。

以此锅炖出来的菜，类似于北方的“乱炖”，以鸡肉、猪蹄、酥肉为主料，配金钩、墨鱼提味。最上层铺砌成片的油炸肉丸，撒姜葱蒜末，小火煨制约两小时即可上桌开锅。

牟成友家烧的11口土火锅属金属炊具，排成一列，蔚为壮观。今年43岁的牟成友在四川宜宾城区经营艺术玻璃、KTV歌厅，还在老家创办果园，经营菜籽油、土鸡、土鸭、鸡蛋等山区土特产品。

牟成友告诉记者，每年过年前，他和姐姐都会回乡下杀过年猪。今年，牟成友家杀了一头近600斤重的大肥猪，摆了11桌，请了100多位亲友过冬至。

红星新闻记者 罗敏

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