川南有种素火腿

王场豆腐干鲜、嫩、爽、滑，不油、不绵、不腻、不辣，是一道名副其实的天然绿色美食。买一块王场豆腐干，慢品细嚼，香、咸、甜、韧的感觉，令人回味。

宜宾县是千年古县，它的文字历史，几乎就是宜宾的历史。

宜宾县是百万人口大县，土地广袤，人杰地灵，物产丰富。

这里，有风靡一时的梦酒、有全国七成的油樟，有风味独特的潮糕，有土色土香的合什面，有味美形佳的眉毛酥，有别具特色的王场豆腐干等。

提起宜宾的豆腐干，人们容易想起的便是南溪豆腐干。但是，王场豆腐干却是藏在深闺人未识。王场豆腐干已有两百多年的历史。

乡亲们说，“湖广填四川”后不久，有一个萧氏人家便在王场街上卖豆腐。那时的宜宾人，都把豆腐叫做“灰毛儿”。一次，因豆腐没有卖完，萧氏就在豆腐里放上作料，将汁液榨干，用炭火烘烤，没想到做出的味道却鲜香可口。——从此，萧家就在王场街卖起了“干灰毛儿”，而且大受青睐，生意特好。于是，街坊四邻居纷纷效仿。王场“干灰毛儿”遂成气候，成为远近闻名的小吃了。

王场地处宜宾、自贡交界处，地质属于红壤浅丘，富含多种微量元素，出产优质黄豆。王场乡街边的大水井，水质也格外的好。

天地恩典，得此优良环境。

人文合拍，促成地方地产。

水和豆腐的演绎，完善成为味道鲜美、营养丰富、老幼皆宜、筋道成丝的王场豆腐干。

王场豆腐干的制作工艺早已成熟，现已传至第十代了。其工序有精选黄豆、井水浸泡、石磨磨浆、铁锅熬浆、过滤复煮、卤水凝汁、凝结豆腐、榨干成形、自然风干、调味包装等。其中的个别程序，显得神秘而独特，秘而不宣。

具体操作时，先要选用颗粒饱满的优质黄豆，用井水浸泡。豆子发胀后，除去豆皮，用石磨磨浆，在锅里熬浆，通过过滤再煮沸，用卤水凝汁。其时，应适当控制火候，用瓜瓢或锅铲盛入卤水往浆中徐徐注入，使豆腐缓缓凝结，然后将豆腐脑舀入以白纱布垫好的木方盆内，四角内包，压榨汁水，并自然风干。

接着，将白豆腐干切成块状，抹上精盐，科学搭配作料，腌制风干后成金黄色泽——至此，块状方形、风味香咸、营养丰富、细腻柔韧的王场豆腐干，就算做成了。

豆腐干含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。王场豆腐干鲜、嫩、爽、滑，不油、不绵、不腻、不辣，是一道名副其实的天然绿色美食。买一块王场豆腐干，慢品细嚼，香、咸、甜、韧的感觉，令人回味。

所以，人称川南素火腿的王场豆腐干畅销成渝及上海等地。它既是佐餐的好菜，也是单吃的零食；既能健脑补体，也可延衰减肥。

虽无奢华，却有风味。

物产如此，人也相似！

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