遥想那块香喷喷的猪肉

海椒炒肉丝、蒜苗回锅肉……许多“60后”关于吃的最美好回忆，莫过于几十年前香喷喷的猪肉了。

家住宜宾县柏溪镇现代城小区的曾英女士是个“60”后，如今住上宽敞的三室两厅，日子越过越滋润。但改革开放前，日子却是另一番景象。别的不说，就说吃的吧，能吃饱就不错了，吃顿肉，那得过年才有。所以，关于肉的记忆，曾英特别深刻。

■ 以前吃顿猪肉像过年

改革开放之后，家里的状况慢慢好转，但在上个世纪80年代，吃肉仍是曾英家里的奢侈。父母都是本分的农民，日出而作日落而息，老实巴交地在土里刨食。家里喂了两头猪，那是全家人过年的希望。

冬至过后，猪慢慢肥了，于是，父母开始找买家，三番五次讨价还价，希望能多卖个三五元。曾英兄弟姐妹多，都指望着这些钱读书呢。

那个年代养猪，不用饲料，也买不起饲料，主要是山上的青草和地里的红苕藤、花生藤，纯天然的，不过不能催肥。因此，说是肥猪，其实是夸大了，也就100多斤，最多不超过200斤。

另一头猪，名义上是杀了过年，但其实是不敢敞开吃的——一大半也得卖了，因为家里的油盐钱、生疮害病等大事小事，还得用钱。

这样一来，家里剩下过年的猪肉，也就二三十斤。人来客往，春节过完，猪肉就基本被“洗白”了，腊肉，那是传说中的东西。

在曾英的老家，一个月能吃一次猪肉，当时就算是殷实人家了。所以，那时的猪肉，吃起来香得不得了，加点自家栽的蒜苗和海椒炒起，味道更是不摆了，尽管一个人拈不到几筷子，但绝对是色香味俱全的一次“打牙祭”，就像过年一样。

回忆起一小碗小煎肉几片回锅肉，曾英仍然有想流口水的冲动。

■ 如今猪肉都吃腻了

计划经济年代，就算有钱买猪肉，也得凭肉票，还要排队。

如今，每天到农贸市场买菜，成了曾英的一道难题：荤菜素材品种太多了，随便买，但买什么好，吃什么好呢？

农贸市场里，猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼、兔……荤菜多得不得了，各种时鲜蔬菜和反季节蔬菜，看得人眼花缭乱。在改革开放前，这是不可想象的。

菜篮子丰富了，餐桌上也丰富了，但究竟买什么好呢？猪肉天天吃，早腻了，过年做的腊肉香肠，还有许多在冰箱里放着没动。曾英在农贸市场里转来转去，最终买了几颗玉米、一把藤藤菜、一条鱼和几根葱。不贵，但很有讲究。

“玉米和鱼都对健康有益，社区医生一直倡导大家多吃鱼类和蔬菜。”曾英说，现在像猪肉一样的“大荤”吃腻了，经常买的是鸡鸭鱼等“小荤”，蔬菜也是每天必不可少的，想念的不再是猪肉，而是小时候那种想吃肉的感觉。

“得减肥了！”曾英笑着说。

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