哪一道是你的菜？（下）

晚报记者 李莉娜

日复一日，嘴里的味道越来越多，但真正让人回味无穷的却很少，唯有舌尖上家乡的年味，让人久久难以忘记。

李庄白肉、沙河板鸭、洛表猪儿粑……新春佳节，回到阔别已久的故乡，跟亲人们围坐桌前，品味故乡的美食，抚慰满怀的乡愁。此时，美味演变成为你我他“口腔里的情感共鸣”，以及联系过去、现在和未来的物质载体。

唯有美食与爱不可辜负。猴年春节即将来临，我们就带您去感受一下宜宾各地的美食吧！

李庄白肉

李庄白肉，又名“裹脚肉”，是李庄古镇一块响当当的金字招牌。李庄白肉是宜宾人餐桌上的常客，也是春节宜宾人用来招待客人的美味佳肴之一。

李庄白肉选用的是猪后腿的“二刀肉”。蘸水由特制的“糍粑椒”、酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。正宗的李庄白肉肉片厚薄均匀，每片长达20公分，厚仅有1至2毫米，薄可透出人影。轻薄的白肉，蘸上浓郁鲜红的蘸碟，送入口中，蒜香味扑面而来，几经咀嚼后又觉得清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，尤其是辣椒的糯香，回味无穷。

在李庄古镇的江边，迎着长江的风，吃着李庄白肉，品尝李庄花生，酌上几杯李庄白酒，和家人一起谈论李庄古镇悠久的历史文化，实在惬意。

其他特产美食：黄粑、白糕

沙河板鸭

宜宾人的口味一向是跟着时令走的，夏天要吃清爽的，冬天一到，口味香浓、醇厚的“美味”们上场了，特别是春节期间，高县沙河板鸭是宜宾人餐桌上少不了的美食。

沙河板鸭选用肥瘦合适，未下过蛋或未换过毛的嫩鸭，宰杀后，去毛，剖腹取出肠肝，放入卤缸，加入独特的配方香料腌制。腌制后，将鸭取出，用竹片撑开，让风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用独特的燃料升起微火反复熏炙翻烤，即为成品。

一只板鸭，从宰杀到熏烤，再到卤制，环环相扣，工序繁杂，颇不简单，然而对于制鸭人，却熟练得像变魔法，这在旁人看来，是不大不小的眼福。而一口鲜香、劲道的鸭肉入口，满口的鸭肉香让人回味许久，着实是一种享受。

其他特产美食：沙河红豆腐、大窝花生、羊田粉条、何氏鸭儿粑

洛表猪儿粑

宜宾有两个地方的猪儿粑出名，一个是江安县的红桥镇，另一个就是珙县的洛表镇。珙县洛表猪儿粑，已有几百年的历史，久负盛名，属僰地一绝。它以优质糯米用传统的手工方法，采取浸泡、碓舂、过筛、烘炕等流水作业方法制作成干糯米粉。

洛表人做猪儿粑时，将糯米粉用60-70摄氏度的温开水揉团制成各种花型的猪儿粑，其馅料非常讲究，做法也很多，有用饴糖调和芝麻、黑苏麻等做成的；也有用鲜瘦肉、鸡肉、冬笋等为主料做成的。既可以蒸着吃，也可以用水煮。只需短短数分钟，就可以吃到嘴里。洛表猪儿粑入口清香、滋润，不粘手、不粘牙，盐馅油而不腻，糖馅甜不伤味。

其他特产美食：珙县黑花生、王家白酒、上罗粉条、底洞豆腐干

泥溪芝麻糕

宜宾县的特色食品泥溪芝麻糕，相传清朝时发明，距今已有百年历史。在岷江流域享有盛名，有民谣道：蕨溪的饼子泥溪的糕，月波的豆腐颤摇摇，“泥溪的糕”就是指泥溪芝麻糕。

泥溪芝麻糕以上等糯米、白糖及上桂等名贵中药材精制而成，具有绵软酥松，香甜爽口的特点，有纯芝麻香略带上桂等名贵中药材的清香，还有理气补脾健胃的功效。

春节期间，宜宾人喜欢购买芝麻香糕馈赠亲友。曾经，人们只能在泥溪当地购买，如今的宜宾不少超市也有了泥溪芝麻糕制作工坊，方便了大家选购。

其他特产美食：横江眉毛酥、合什手工面、柏溪潮糕、古罗花生

屏山灰水粑

屏山灰水粑是屏山的民间特色食品之一，又叫鸭池灰水粑，因制作灰水粑的水中加入了用当地特有的纯天然水冬瓜树烧制的木灰而得名。

灰水粑的制作方法是将水冬瓜树烧成的灰加入山泉水中，滤出洁净无尘的灰水，将灰水按比例配好的糯米和粳米浸泡适时，然后打浆，加入槐花提色，上蒸笼蒸熟即可。

灰水粑的吃法也是多种多样，正月里最常见的就是用灰水粑切成颗粒煮醪糟，还有就是把灰水粑切成片状，在锅里煎成二面黄，炒回锅肉，炒腊肉，加上自家做干豆豉，蒜苗子。总之，想怎么吃就怎么吃。

过年的时候，屏山县家家户户都要做灰水粑，少的做二三十斤，多的就要做上百斤。正月里，灰水粑是年轻人走老丈母家必须要带的礼物。家里来拜年的客人，在正餐还没有做好以前，主人就用灰水粑切成颗粒煮荷苞蛋当成点心，先行招待客人。

其他特产美食：屏山炒青、龙华古镇龙凤汤、屏山椪柑、屏山套醋

炒米糖

用白纸在炒米糖中间一裹，就给白花花的炒米糖穿上了衣服，没有华丽的外表，但这丝毫不影响宜宾人对炒米糖的喜爱。

炒米糖是将晒干的糯米高温炒制，加花生米、芝麻和麦芽糖压制而成，切成块状，用白纸包裹成封。家里有客人来，主人会将炒米糖置于桌上招待客人。

炒米糖最美妙的是它的口感，甘甜脆爽，百吃不厌。不过吃炒米糖也挺有讲究，你不能拿起一块就往嘴里塞，这样大口吃有点干，味道反而不怎么好。那该如何吃呢？先撕开外面的包装，用右手的大拇指和食指掰开一小片，往嘴里送，轻轻一咬，发出脆脆的声音，香气扑鼻，甜淡适中，继而就在口中开始融化。那香味呀，嗯，准让你哼起“我爱你，就像老鼠爱大米”，吃了一块，还想吃第二块。

其他特产美食：苕丝糖、粑果子、麻苕酥

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