吃刨汤让人们有了一次次的聚会亲朋贵客在丰年足食的喜

吃“刨汤”让人们有了一次次的聚会，亲朋贵客在丰年足食的喜庆气氛中围聚一堂，共话丰收，共祝来年风调雨顺。

上周回老家宜宾县双龙镇黄葛堡，正好遇到杀年猪。我家的年猪喂了10个月才出肥，由我已过百岁的老祖母陈兴元喂养，喂红苕藤、苞谷和谷糠。这已经是她今年喂的第三只猪了，她九月杀了一只300多斤的猪，用于生日请客人吃了；另一只猪208斤，卖给邻居结婚用了；这次过年的猪重达238斤。

农村专司杀猪的称为杀猪匠，旧时称杀猪人叫厨子。人们不愿意去学，认为损阴折寿还脏人累人。

黄葛堡这一带，杀年猪有不少禁忌，比如“四六不开卷门”，凡是带四或者带六的日子都不能杀猪。历书上的亥日和破日，主人也不杀年猪。杀猪时“杀方”也有讲究，即进刀的方向不能对着主人和其他人的中堂，也不能对着新婚夫妇和刚出世小孩的寝室。

杀年猪了，灶锅里的水烧滚，把杀猪板凳安好，撒了盐巴的接血盆准备好，把猪牵到杀凳前，有人撑住猪耳朵，有人提起猪尾巴，有人夯住二把，共同合力把猪往凳上一搬，就势按住。杀猪匠手拿起刀，杀刀从喉处灌进去，随后打廷杖、吹鼓胀，开水烫后刨干净，接着开边、翻肠、倒肚、理脚油。一般来说，薄薄的第二刀肉或第三刀肉，是主家预备走亲戚而砍的礼品肉。

杀年猪请客的习俗，可称作吃“刨汤”，一般在杀猪当天或第二天。请客范围通常较小，有杀猪匠，更多的是亲朋好友，少则几桌，多则十几桌。因相互宴请不欠人情，村中客人不送礼金。“刨汤”之菜肴主要是取猪身上的肉和内脏，蔬菜多以自种的为主，酒以村里作坊酿制的居多。吃“刨汤”让人们有了一次次的聚会，亲朋贵客在丰年足食的喜庆气氛中围聚一堂，共话丰收，共祝来年风调雨顺。

我家也不例外，那天中午刚剖开猪，我就选择了猪的背柳肉切成肉片，猪肝切成肝片，猪后腿的二刀肉炒了回锅肉，再把猪血旺加上青菜和猪油焖煮。这天坐了两桌人，就着白酒和啤酒，大家吃得开心。

晚上回柏溪家时，母亲让我把上好的二刀肉、猪肝、黄喉以及宰好的肋排带了回来，有这浓浓的亲情做佐料，年猪怎能不肉厚味美？

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