亲手做端午粽 才是最香的

端午近，粽飘香。每年端午临近时，宜宾大街小巷的早餐店都会把粽子作为应季主推，摆放在店里最明显的位置。吃粽子，成了宜宾人端午前后最具仪式感的事情。红糖粽、咸蛋黄粽、腊肉粽、红豆粽、八宝粽……口味不一、琳琅满目的粽子你想不想亲手做一些呢？吃着自己亲手做的粽子，会不会更有满足感呢？今天就让我们一起跟着粽子达人一起，学着包粽子吧！

粽子标配三件套

说起做粽子，家住老城区青皮树的王长荣老人，简直就是口若悬河。王婆婆说，自己做粽子售卖已经20年了，从简单的红糖粽到后来为了迎合大家口味做出的各种咸粽子，她说，做粽子，就算要玩各种新奇花样，也少不了必须筹备的三件套：糯米、粽叶、棉线。

王长荣老人说，做粽子好不好吃，选用糯米是关键。做粽子应该以长糯米为佳，因为长糯米比较软糯，糖分比较高，所以吃起来的口感比较好。在市场选购的时候，一般会有圆糯米和长糯米两种，长糯米两头尖，中间长，和圆糯米形状上很好区分。而且在挑选糯米的时候，一定要看仔细，糯米是白的，一点也不透明，如果发现有透明的糯米，那么只有一个解释，这个糯米当中掺杂了大米，这种糯米就不要买了，因为糯米的价格要比大米贵，所以也不排除有商家为了赚钱会这么干。

“宜宾人包粽子用的多半都是粽粑叶，好多路边上都能看到。市场里买的话，就分干、湿两种。”王长荣老人提醒，千万注意，不能买返青粽叶，返青粽叶是用硫磺浸泡过的，颜色好看，但是包好粽子煮一会儿会闻见硫磺味道，看见水发黄，这样的粽叶包出的粽子吃了对人身体不好。

至于到底用新鲜的湿粽叶还是干粽叶来包粽子，王长荣觉得区分不大，只是新手如果买了干粽叶，尽量把干粽叶放在盐水里煮一会儿，这样包粽子的时候才不容易破损。

说到捆粽子的棉线，王长荣推荐用五色棉线，她说，五色棉线是用普通棉线合成的，更粗、更结实，而且颜色好看，寓意也好。当然，如果买到五色棉线，买一般的中等粗细的棉线也可以将粽子牢牢困实。

甜咸馅料要拌好

宜宾最传统的粽子是红糖粽，它的出现频率最高，也最简单易做。粽叶里只需要加入提前用清水泡软的糯米即可。

而作为新口味中的“肉肉担当”———蛋黄肉粽，馅料的准备就要麻烦一些。糯米用清水泡上一个小时，里面加入酱油拌匀；将五花肉切成薄片，用酱油和食用油码味待用；尽量选择生的咸鸭蛋蛋黄备用，如果没有，也可以选择熟的咸鸭蛋蛋黄。这样，蛋黄肉粽的馅料就比较齐全了。

其他不含肉类的粽子的馅料，基础配置与红糖粽一样，只是，旁边准备好自己想要加入的其他配料，如果配料厚度较厚，建议改成较薄的尺寸，这样更易熟。

王长荣老人提醒大家，糯米侵泡时间不要超过2个小时，泡太久，米会朽成米渣，会没有了绵软香甜的口感。

包粽手法有讲究

包粽子的三件套有了，馅料也准备好了，该亲自上手“撮合”它们了。

王长荣老人说，包粽子的第一步，就是要让粽叶“背靠背”。也就是包一个粽子，将使用到两片粽叶，要让两片粽叶颜色较浅，有突出茎的那一面贴在一起。然后将叶子尾部的尖端用剪刀剪去，再将尾部像漏斗一样卷起来，卷过来后，尖角那里最好折一下，将折过去的角放在底部内测，这样折一下的好处是绝对不会漏米。

接着开始往粽叶做成的“漏斗”里放入糯米。如果是红糖粽，就将糯米全部放进去就好。如果是其他口味的粽子，最好是铺一层糯米，再铺一层馅料，最后在顶部再铺一层糯米，将表面铺平。

再把顶部留出来的叶子盖过去，同时拇指和食指要把两边收一收，让它自然的形成一个三角形，并将里面的馅料压实。最后用准备好的棉线将粽子“五花大绑”。这样，一个“有内涵”的粽子就完工了。

耐心观察煮粽子

最后，来煮粽子吧！这可是一个需要耐性的时候。

王长荣老人说，煮粽子其实是检验粽子质量的时候，包的不紧的，一般会在煮的时候散掉。而且煮粽子要冷水入粽，也就是先将粽子放入锅中，再加入清水。记住，锅里的水一定要没过粽子，然后开大火煮2个小时左右，期间可多次加水，等到粽子整体变软就可以吃了。

怎么样包粽子的方法你学会了吗？学会了端午节也自己试着包粽子吧！

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