“中国芽菜之乡”如何提质增效？

农户正在对青菜进行初加工。芽菜加工企业车间内，工人正在包装。农户正在晾晒芽菜原料——青菜。

□叶昌荣 本报记者 陈玉霞 文/图

宜宾芽菜历史悠久，是与“涪陵榨菜” “南充冬菜” “内江大头菜”齐名的四川四大腌菜之一，品牌价值素来极高。

2014年，翠屏区被中国蔬菜流通协会授予“中国芽菜之乡”殊荣，而今，翠屏区几乎整合了全市所有大型芽菜加工企业和青菜种植基地，年加工芽菜全市占比逾90%，发展势头强劲。

3月，正值制作宜宾芽菜最佳原料——本地特有青菜品种“二平桩”收获的季节，在农业供给侧结构性改革深入推进的背景下，芽菜产业在生产加工、促农增收等方面有何亮点，又将如何提升产业发展质量和效益？连日来，记者走村入厂进行了采访。

企业：

质量取胜 规范化管理是关键

“有一类食物，既能当菜，又是佐料，不需要太多，却是主食最佳的陪伴，这就是中国家庭食谱上的下饭菜……” 《舌尖上的中国》曾如是评价宜宾芽菜。

随着食品行业的发展，芽菜早已被引入到方便面、罐头、速冻食品等领域，特别是宜宾燃面、叶儿粑、烧白、干煸四季豆的最佳佐料。

作为“中国芽菜之乡”，翠屏区现有芽菜加工企业13家，2018年，翠屏区芽菜种植面积8.2万余亩，预计年加工芽菜可达10万余吨。在产地自然环境和人文因素的共同影响下，宜宾芽菜逐渐形成了“香、甜、脆、嫩、鲜”的独特风味，备受青睐，市场空间巨大。

闯市场，关键靠企业，而企业在闯市场中更要靠质量取胜。

走进翠屏区宗场镇宜宾市宜香食品有限责任公司芽菜生产车间，控水、切条……只见10多名身着统一服装的工人正在生产线上忙碌，在一道道必经工序后，颜色褐黄、润泽发亮、气味鲜香的芽菜被包装成袋后装箱，这些芽菜除了在本地市场销售外，还将远销北京、上海、广东、浙江、湖北、云南、贵州等地。

“现在市场上更追求质量，客户的认同度比较高，所以出现了供不应求的情况。” 宜香食品有限责任公司负责人刘华说。

如何保证芽菜加工和供给质量？

刘华认为从原材料着手，规范化管理才是关键。宜宾市宜香食品有限责任公司与当地青菜种植的专业合作社签订了长期收购协议，要求专合社按照公司要求的《青菜标准化生产技术规程》进行规范化种植。“专合社本身有自己的基地和较为完善的质量管理规程，这也是我们将原料收购瞄准专合社的主要原因。”刘华说，此外，还根据翠屏区制定的《无公害蔬菜-青菜（芽菜加工原料）生产技术规程》，对青菜的生产基地条件、栽培管理、采收管理等进行规划化引导。

“只要农户按照协议内容科学种植青菜，同时严格按照要求晾晒、研制，最终生产出来的芽菜品质就会得到控制，不像从前参差不齐。”刘华说，目前，公司在北京、上海、广东、浙江、湖北、云南、贵州、四川等地建立了长期的销售网络，市场稳定并保持了较快的增长速度，预计第一季度能实现逾400万元的综合产值，这些都与规范化管理密不可分。

农户：“订单生产” 富农增收有保障

随着芽菜加工产业的发展，农民收入也随之提升。

3月的宜宾，雨水与晴日不停交替，正逢制作宜宾芽菜的最佳原料——本地特有青菜品种“二平桩”收获的季节。

走进翠屏区双谊镇罗嘴村三重组，田间地头种满了绿油油的青菜，行走于蜿蜒的村道，只见农户们或三五成群忙着在地里采收青菜，或坐在院落里将青菜去叶剖丝，一片忙碌的图景跃然于眼前。

今年56岁的龚显清已经种植青菜近20年，家中田地几乎种满了青菜。“现在已经是进入采收季节了，用钢丝将青菜划制成细条之后就晾晒，晾晒好再加盐、腌制、装池就算是芽菜的‘雏形’了，只有不酸、不臭、不烂的才能卖个好价钱！”

青菜变芽菜，前期的初加工程序龚显清早已驾轻就熟。

罗嘴村村主任文升元介绍，芽菜的产值比油菜高，全村现有青菜种植面积约2000亩，亩产值能达到3000至4000元。

然而，由于对市场的把握不足，初加工的半成品芽菜大都随价格走，这也导致了在供求关系中，农户成为价格的被动接受者，如何保障农户获得更多收益呢？

以碎米芽菜、宜香食品、富康食品等芽菜加工企业为例，如今企业、专合社通过“订单生产”发展农户种植青菜，辐射带动周边，让农户从宜宾芽菜产业链的种植、加工、服务等环节中获益，促进区域农户收入的快速增长。

宗场镇赤岩村八组农户凌均友就是“订单生产”的受益人和见证者。今年66岁的凌均友在家与老伴种植青菜，附近的芽菜加工企业按照“公司+村支部+基地”的模式与他签订协议，向他订单式收购初加工的半成品芽菜。

“以前我们自己凭经验加工，但现在签订协议后，在收购时制定了高、中、低三个标准，如果想要卖个好价钱，就需要按照厂家的要求来做，最好的时候，曾经一亩的青菜加工下来我就收入了4000多元。” 凌均友乐呵呵地说。

部门：“补齐短板” 有的放矢提升质效

得天独厚的气候资源、品种资源和自然资源成就了宜宾芽菜的不可复制性。尽管如此，随着时间的推移，制约芽菜产业发展的短板也相继出现。

翠屏区农业农村局相关负责人向记者介绍，宜宾芽菜的加工原料“二平桩”作为地方特有品种，成熟后的根条柔嫩而富有弹力，为宜宾芽菜最佳的原料，但历经多年种植，其优良特性有一定程度退化。加之芽菜原料青菜种植面积虽大，但以散户种植为主，集中连片不多，缺乏规模化的标准种植基地。

“青菜作为翠屏区的传统农产品之一，农户多采用传统种植方式，基础设施比较薄弱，科技支撑不够，青菜品质参差不齐。”该负责人在谈及制约芽菜产业发展的短板时说，目前主要种植区域多为浅丘地区，机械化生产推行较难。

同时，该负责人还提到，除了原料种植方面存在不足以外，全区的芽菜加工企业与农户紧密合作程度还不够深入，且缺乏一个有效的行业协会带动抱团发展也是制约全区芽菜产业发展的一大短板。 在大力实施乡村振兴战略，深入推进农业供给侧结构性改革中，发展芽菜产业如何在“补短板”中找准突破口？

在该负责人看来，以问题为导向，瞄准短板，才能有的放矢。“下一步急需对青菜品种进行提纯复壮，有条件还可以建立专门的种植资源圃，有效提高青菜产量。同时，我们将争取各级资金，着力打造宜宾芽菜绿色原料标准化生产基地，加大基地的基础设施建设，包括田网、渠网、路网等三网建设、地力培肥等，建立青菜生产管理档案和农产品质量安全监管体系。” 该负责人表示，不仅如此，还要在全区范围推广采用“企业+专合社+基地+农户”的订单式生产方式，实现青菜集中连片种植和标准的统一，通过这些举措，将具有传统特色、不可复制的宜宾芽菜做大做强，促进芽菜种植、加工、文化全覆盖农旅体验，实现产业增值、农民增收、企业增效。

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