极端工艺酿美酒 五粮液领军“大国浓香”香飘世界

记者实地探访五粮液集团公司

四川经济日报宜宾讯 （记者 杨波 文/图）近日，“大国浓香 川酒芬芳”——全国主流媒体走进“浓香帝国”活动来到“中国白酒之都”宜宾，实地探访“中国酒王”五粮液集团公司，在十里酒城，感受五粮液“天地精华、民族精神、世界精彩”的独特文化内涵和愈久弥香的川酒芬芳。

宜宾地处四川盆地，三江源头，湿度大，全年日照时长不到900小时，被联合国教科文组织与世界粮农组织定义为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。五粮液股份公司副总经理赵东说：“浓香型白酒属于固态开放式发酵，对自然环境要求非常高，宜宾恰恰拥有这一自然条件。”

诞生于此的五粮液，酿酒用水是垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深抽取的古河道水，杂质少，水质优良，富含对人体有益的20多种微量元素。

酿制五粮液的五种杂粮并非产自何地都可用，以产于川南重镇宜宾者最优。特别是宜宾紫色土上种植的高粱，淀粉多为支链淀粉，是五粮液独有的酿酒原料。同时，宜宾特有的黄粘土，因含沙量少、粘性强、呈弱酸性，也是筑窖和喷窖的专用泥土。而五粮液的十里酒城则为酿酒微生物的生长提供了独有的生态圈。

“千年老窖万年糟，酒香还要窖池老”。浓香型好酒的稀缺往往源于老窖池的稀缺。目前，五粮液已拥有全国最老的古窖池群，以及最多、最大的老窖池群。其中，明代老窖一直从明代洪武年间延续使用至今，成为我国现存最早的、唯一仍在使用的地穴式曲酒发酵窖池。

在世界最大酿酒车间——五粮液523车间记者看到，每天有3000多酿酒工人秉承工匠精神，精益求精，酿出了五粮液。

“五粮液品牌核心竞争力在于坚持逾千年的酿造工艺。”赵东表示，基于此，五粮液才具有“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的独特风味。

“五粮液采用的双轮底发酵，发酵期在行业内最长，真正做到了‘用心不惜代价，用工不计成本，用时不计岁月’。”赵东解释，从原料进厂、磨粉、制曲、酿酒、勾调、包装，五粮液整个生产过程达100多道工序。

今年，五粮液集团营收突破800亿元，明年，五粮液将跨上千亿台阶。作为浓香型白酒的领军企业，五粮液将全方位、深层次、多维度展现浓香型白酒的匠心、匠艺、匠品，让传承千年的“大国浓香”香飘世界。

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