凉粉凉皮穿上“彩衣” 传统小吃也要改良进步

晚报讯 “喂，这些凉皮凉粉五颜六色还好看，给我来一碗！”7月21日下午，在宜宾老城区一家水粉店，一些食客对改良后的凉粉凉皮很是好奇。

红色、黄色、紫色、白色……在商家的展示橱窗里，一碗碗“彩虹”一样的凉粉凉皮，吸引了不少人气。“红色是火龙果的汁儿和米粉调和在一起做成的，黄色是槐花、紫色是紫薯、白色是传统的，制作过程虽然复杂一点，但是勾起了许多顾客的好奇心，生意就红火点。”水粉店几名员工说。

“本来吃一碗，有彩色凉皮就再来一碗。”食客陈先生说，天气炎热看到这些清凉的小吃“有颜”有味，胃口也好了。

“这些彩色的凉皮是用色素或者添加剂制成的吧？”一位食客有些疑惑地问。“我们是经营了二三十年的老店，不能作假来欺骗顾客砸自己的招牌。”店老板何先生说，如果食客有兴趣，可以参观彩色凉粉凉皮的制作过程。“用天然食材制作食物，为它们穿上彩色的‘外衣’，可以吸引人气增加卖点。”何先生也坦言，虽然在不断创新，但是由于传统小吃的同质化竞争激烈，工艺并不复杂，因此每次做了改变后，很快就有其他同行仿效出“同款”。

尽管这样，何先生还是不会停下创新的步伐。“小本买卖，不创新求变，很容易被淘汰。”他说。

晚报记者 陈伟 文/图

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