宜宾燃面出台制作标准

为燃面百亿产业“助燃”

本报讯（记者 黄大海）4月1日，《宜宾燃面烹饪技术规范》正式实施，《规范》从主料准备、烹饪技术、卫生要求、质量要求等9个方面对宜宾燃面作了规范化标准，宜宾市的相关餐饮企业可以参照执行。

据悉，《规范》的制定将保证宜宾燃面风味的传承并“助燃”宜宾燃面百亿产业。去年10月，《宜宾燃面产业发展规划（2017-2021年）》出台，开启了宜宾燃面百亿产业工业化、规模化、标准化的发展道路。该规划提出，宜宾燃面将采用两种发展模式，一种是以工业化模式批量生产“方便型”燃面，另一种是鼓励燃面企业在外地开设宜宾燃面连锁经营店。“连锁经营的前提就是有统一的操作标准。”宜宾市燃面产业发展领导小组办公室成员李海龙说。

不同的人对于食物口感有不同要求，《规范》制定是否会让宜宾燃面口味变得单一？李海龙表示，《规范》的制定是为了保持传统宜宾燃面的风味并保证食品安全，餐饮企业可以在《规范》的基础上进行创新，制作出不同口味的宜宾燃面。

目前，宜宾市已拥有方便型宜宾燃面企业10余家。宜宾燃面的销售区域不断扩张，2017年，宜宾燃面（方便型）销售收入达3亿元。

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