唐俑老家虽然主产大米主食也是大米我却爱吃面食现在的

□唐俑

老家虽然主产大米，主食也是大米，我却爱吃面食。现在的面食多了，最平常的有包子馒头烧饼之类，除此之外就是各种面条了，什么河南烩面、兰州拉面、湖北热干面、安徽板面、北京炸酱面、新疆炒拉条、成都担担面、宜宾燃面、重庆小面、岐山臊子面、关中凉面、山西刀削面，等等，不一而足。但我最喜欢的面食，却是从前在老家常吃的麦粑。

记得那时还没有磨面机，要吃麦粑，就得付出一定的体力劳动，而且人少了还不行，因为我们家那副石磨很大，要三四个人才推得动。我们家人多，这方面不成问题。最大的问题是小麦不是当地主要农作物，产量不高，所以种得不多，这使我想吃麦粑的欲望，无法天天得到满足，因为大多数麦子得留着，用来换挂面招待客人——那时候很少有肉吃，乡下招待客人最好的食物，不外乎下一碗挂面，外加两个荷包蛋。

最香的麦粑，当然是新麦磨的面粉做的麦粑，新麦粑也是我最期待的美味。每当新麦下来，还没等麦子干透，我就催母亲做麦粑吃。终于等到麦子干透了，母亲便从贮存麦子的木柜里舀出一升来，用筛子去掉麦壳和小石子等杂质，然后把屋檐下默默等待了很久的石磨清扫干净，开始磨面。

麦粑有多种吃法，最简单的吃法是熬一锅稀饭，然后把面粉加水揉成一大团，这叫和面。待米饭半熟的时候，把和好的面一小坨一小坨（饺子大小最合适）地“扯”到稀饭里，饭熟时麦粑也熟了。和面是很考技术的，不能太硬，也不能太软，太硬了会煮散，太软了吃起来不香，就像加了水的酒，淡而无味。母亲做了几十年的麦粑，这方面很有经验，老人家也不让别人插手，怕糟蹋了面粉。

高级一点的吃法就是“煎麦粑”了。但是煎麦粑得用猪油，而那时候，猪油可是一种稀罕物。尽管这样，家里每隔两三个月就要做一回煎麦粑。而做煎麦粑，父亲的手艺却比母亲好。当然，面照例由母亲来和。母亲把面和好后，就轮到父亲大显身手了。只见他把两只衣袖一挽，用筷子“夹”一点化猪油在已经烧热的锅里，猪油慢慢化成液体，开始冒烟，而这时，一小块面团已经在父亲两只手掌的挤压下成了一张薄饼。父亲见锅里开始冒烟，便面朝上把手上软软的薄饼托着，离锅底半尺高时猛地一翻手掌，那薄饼便安安稳稳地“躺在”锅底，只听“吱”的一声，那一瞬间冲天而出的香味，夺门而出，穿墙而过，老远都能闻到。

当父亲手上又一个薄饼成形时，锅里的麦粑就该翻面了，不然就会被烧焦。这时候，在灶前添柴烧火的母亲便站起来，用铁铲铲起锅里的麦粑，让它的另一面接受煎熬。当焦黄喷香的麦粑煎好后，父亲就往锅里再加一勺猪油，待猪油化成液体后，又往锅里加适量的水，水烧开后就把麦粑倒进去，煮软就可以出锅了——舀到碗里，撒点葱花，一人一碗端走，这个世界顿时安静下来，只听见吃麦粑和喝汤的声音。

这声音是如此动听，如此美妙，如此压倒一切，如此无可替代，以至于多年后的今天，每当我回想起这声音，就有一个强烈的感觉——这才是“中国好声音”！

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