蒸烧白： 美味巴适有妙招

私房菜

□王智敏

品味美食同玩文字游戏、搞摄影一样，老是重复自己、重复别人，就会大败口味食欲不振，而能创新出人无我有、人有我精的“作品”，就会令你耐人寻味——成为吃了还想吃，看了还想看的经典。

无论是咱们四川口味也好，还是北方口味也罢，吃惯了传统制作或饭馆的咸烧白都有点犯腻了，且垫底的牙菜也没人吃而倒掉被浪费，再细算饭馆25元一份烧白就十来片，平均二元多一片好划不来哟！于是别出心裁自创做了一份咸烧白，那色泽。那香味，诱得我垂涎欲滴，刚起锅就挟起直往嘴里塞。想同我共享如此美味吗？

备料：半斤五花肉（够两人吃），香港李锦记的“蒸鱼鼓油”，花椒油、芝麻酱。

制作：将五花肉用开水焯两分钟将水倒掉，再用清水蒸半成熟后捞起切成薄片，浇上少许“蒸鱼鼓油”再加少许花椒油，芝麻酱用筷子拌匀，然后一片片皮向下码好放入盘（或碗），再向肉面撒上半公分一层宜宾粹米牙菜（因此菜也有盐味和淡淡的酸味，放多了就过咸）年轻人若想食辣味，可加少许郫县豆瓣，最后用蒸格垫上放于高压锅蒸20多分钟，待高压锅没气响后即可开盖，那香味便会扑鼻而来，让你尽享口福。

牙菜利用：为了不浪费牙菜，可切几片老南瓜（不削皮，皮有钙）拌匀在铝锅蒸几分钟，啥都不放，味道更可口。

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