明明只是菜里的配料 偏偏好吃得赛过了主角

你有没有过这种经历———在做一件“正事”的时候，一不小心就被其余的小事分了神，还觉得乐在其中？

比如，查资料的时候，不知不觉在淘宝搜起了晃眼看到的某件衣服；打扫卫生的时候，不知不觉坐在沙发上看起了电视；吃东西的时候，发现配菜比主菜更让你吃得津津有味……

凉糕里的

红糖水

我用勺子把碗刮了又刮，如果不是人多，我都恨不得用舌头去舔了。

说实话，作为一个土生土长的川东人，我的夏天基本上就是在凉虾里泡大的。在热得嗓子都要冒烟的天气，街边隔几步就是一个凉虾摊。我们那时候完全把凉虾当饮料喝，饿没饿渴没渴只要路过都会一屁股坐下来，大叫一声：“老板，来碗凉虾。”老板一声悠长的“好嘞”，不一会儿，一碗凉虾就端到了你的面前。一个个米做的白色小虾米在一大碗冰水里游来游去，稠稠的红糖水一圈一圈地打着漩儿，一白一红，让人胃口大开，一仰脖子，一碗凉虾就咕噜咕噜下肚了。如果哪天没忍住一口气吃了两碗，那走路的时候都可以听到肚子里的冰水在当当作响。

所以来到成都后，我一到夏天就特别想念老家的凉虾，尤其是里面稠稠的红糖水。但自从宜宾的凉糕传入成都后，我的相思之苦终于得到了一丁点慰藉。其实凉糕和凉虾一样，好不好吃关键就在它的红糖水熬得地不地道。八宝街金色夏威夷有家饺子馆很有名，但我要告诉大家的是，它家的凉糕比饺子更好吃。那红糖，熬得又糯又稠，我记得当时我用勺子把碗刮了又刮，如果不是人多，都恨不得伸出舌头去舔了。（薛晴）

泡凤爪里的

萝卜

“你这个萝卜可不可以单独卖嘛？我光买你的萝卜行不行？”

并不是所有泡凤爪里都有萝卜，但当年我住在水碾河的时候，水碾河往新华公园走的那个菜市场里就有一家卖泡凤爪的。它的凤爪其实没有特别突出的地方，最吸引我的是每次买好泡凤爪后，作为添头随手送给顾客的泡在泡凤爪里的萝卜，切成薄薄的片儿，之嫩，每次下饭时拈一片，酸甜中带点辣，之好吃。后来我每次到那儿买泡凤爪，都会特意让老板娘多给我夹点萝卜，有一次我实在忍不住了，对她说：“你这个萝卜可不可以单独卖嘛？我光买你的萝卜行不行？”这个年轻的三十来岁的老板娘一听，脸都红了，架势说：“不卖不卖，这个萝卜又不值钱，你以后来买泡凤爪的时候给我说一声，我多拈点给你就行了。”然后在她那一玻璃缸的泡凤爪里使劲给我找萝卜。（杜杜）

烧白里的

咸菜

用它下饭，明明只想吃一碗饭的，都会不由自主地再胀一碗下去。

如果与朋友一起吃饭，有一道菜上桌以后总是抢得很快———肉香醇厚，回味悠长，本来就不多，一人一块有时还不够，两三下就见底只剩配菜了，这就是咸烧白。当然，剩下的配菜也并不令人唏嘘，因为每个人都喜欢它，手里的一碗白饭就等着它下呢。

对烧白里面的盐菜，我一直都充满了好奇：这盐菜到底是啥做的？问了一下，答案不一。最简单的，就是超市里卖的芽菜，冬菜；讲究一点的，到农村买农家自制的盐菜，具体是什么菜我也不是很清楚。记得去年买了一次，卖菜的老阿婆说是青菜腌了以后晾干的。也有南方的同学说，你们这个咸烧白就是我们的梅菜扣肉嘛。那梅菜又是什么呢？听南方的同学说了一下，好像和我们的芽菜、冬菜、青菜稍有不同，一般是用芥菜做的，也有雪菜做的。

当然，不管它是什么做的，但它们有一个共同点，就是在给五花肉贡献了醇厚的香气的同时，也把肉香和油气毫不客气地吸进了自己的肚子里，用它来下饭，真的是本来只想吃一碗的都会不由自主地再胀一碗下去。（josh.w）

烧饼上的

芝麻

有时候吃完了饼子，偶尔发现桌上还有两粒芝麻，必须捻起来吃掉，跟捡到钱一样欣喜。

酥香的烧饼上面，一粒一粒嵌在上面的芝麻，是我的最爱。我小时候特别喜欢将烧饼上的芝麻全部抠下来吃掉。

我妈发现我这个癖好后，有一次特意买了一小袋芝麻，全部炒好，说“来，吃吧”。端着这一碗炒芝麻，我感觉特别豪华，迫不及待舀了一勺进嘴，结果想象中的快活得快要升天的口感并没出现，反而觉得芝麻满嘴钻很讨厌，连忙嚼了几下就草草下咽了。我问我妈，为什么芝麻吃一大勺就不好吃了呢？我妈说，主要是没有其他东西做比较，加上不是每颗芝麻都嚼烂了，当然就觉得不好吃啦，什么东西都是少吃多滋味。

果然，烧饼上的芝麻一粒一粒抠下来吃，每一颗都特别香，每吃一颗就有芝麻的浓香在空旷的口腔里绽开，而一次吃很多就索然无味了。有时候吃完了饼子，偶尔发现桌上还有两粒芝麻，必须捻起来吃掉，跟捡到钱一样欣喜。

除了芝麻烧饼，我现在还特别迷恋吃各种凉拌菜调料里的芝麻。有一次吃钵钵鸡，调料碟里有厚厚一层芝麻，我高兴惨了，抢过盘子就开吃，把芝麻硬是全部拈着吃光了。对我来说，菜和肉都可以剩，但芝麻绝对不能剩。（王剑）

重庆小面里的

榨菜

我每找到一颗，都吃得格外认真，仿佛这碗里的万般滋味，如今都浓缩在了这小小的颗粒上。

我不是北方人，却非常喜欢吃面，隔几天不吃就浑身没劲，这个时候只能是一碗又麻又辣的面下肚，才能恢复元气。

我最喜欢吃的面是重庆小面。当然我说“重庆小面”是因为我这样一说大家就都懂得起我在说哪种面了，但在我们老家，就是普通的家常小面，没什么重庆不重庆之分。一把中等宽度的粗叶子面，葱花、蒜泥、红油海椒、花椒面、生抽，再来点花生碎和大头菜颗颗，快起锅时丢一把空心菜尖尖，油吃得重的再舀一瓢猪油，那味道，真是隔壁子都闻得到香味。

我吃东西，向来喜欢把最好吃的留到最后。所以每次吃面，都是先把面吃得差不多了，再吃绿油油的空心菜尖尖。等把汤喝掉一大半之后，好，我最喜爱的一个步骤开始了：一点一点捞留在碗底的大头菜颗颗和花生脆吃。这两样东西都很小，但我每找到一颗，都吃得格外认真，仿佛这碗里的万般滋味，如今都浓缩在了这小小的颗粒上。

重庆小面不是讲究汤宽嘛，所以我家吃面从来都是用上世纪80年代家家都有的搪瓷碗装。有一次我爸看我捞大头菜颗颗的那个专注劲儿，开玩笑说：“你看你那脑壳都要掉到碗里头去了。”（高丹）

宫保鸡丁里的

你会不停地夹起那一粒粒隐藏在鸡丁里的花生，仿佛寻宝一般，越嚼越香，越嚼越停不下来。

宫保鸡丁是我很喜欢吃的一道菜，辣中带甜的口感很讨喜，即使是挑剔的食客也难以挑刺，也难怪被称为全世界人民最喜欢的中国菜。

这样大受好评的菜肴，做法也有很多种，我经常吃到的是鸡肉、莴笋丁、花生米以及各种佐料炒制而成的。切成丁的鸡胸脯肉红润滑嫩，酸甜可口，而莴笋丁清香爽口，但最让人欲罢不能的，还是里面的花生米。

对我而言，花生米才是宫保鸡丁的灵魂，好吃程度完胜这道菜的主角———鸡丁！每一粒花生米都裹满了浓郁的汤汁，筷子送入嘴里时，还有一层薄薄的花生外衣，待外衣被咀嚼剥落后，牙齿咬碎被翻炒得脆爽无比的花生，整道菜的精髓才被发掘出来。接下来，你会不停地夹起那一粒粒隐藏在鸡丁里的花生，仿佛寻宝一般，越嚼越香，越嚼越停不下来。待所有花生都被找到，吃光，这个时候再去品味甜辣的鸡丁还有清香的莴笋，甚至把它们一古脑儿淋到白饭上，变成一道宫保鸡丁盖浇。（比小目）

烤鱼里的

菠萝

菠萝吸收了烤鱼的香味，嚼起来特别香，让我瞬间对整盘烤鱼的好评度立马提升了一个等级！

说起比菜肴主角还要抢戏，还要让人爱不释手的辅料，我第一时间想到了烤鱼里的菠萝块。

记得那一年到一知名的烤鱼店里聚餐，小清新的环境还有店里扑鼻的烤鱼香味实在是让人垂涎欲滴。等候多时，大菜终于上桌，外焦里嫩的烤鱼配上浓郁的汤汁，大家吃得酣畅淋漓。烤鱼里的黄瓜、藕块还有芹菜也被迅速消灭。

正在我们边聊天边消灭烤鱼的时候，突然，我在盘子里夹到一块软软的东西，因为被汤汁浸泡完全看不出长相，想着反正都是配料，就稀里糊涂地放进了嘴里。这无意的一个举动，竟然像发现了新大陆一般惊喜，菠萝的酸甜配上汤汁的麻辣，简直神奇。而且菠萝被放在烤鱼里除了被烹制得糯软，还吸收了一点烤鱼的香味，嚼起来特别香，让我瞬间对整盘烤鱼的好评度立马提升了一个等级！可惜，烤鱼里的菠萝实在是太少了，夹了几筷子就再也觅不到踪影了。简直想给老板说，再单独烤一份菠萝，多汤汁！（伍月）

还有，还有……

回锅肉里的蒜苗/生蚝上的蒜蓉粉丝

大盘鸡里的土豆/红烧肉里的土豆/粉蒸肉里的土豆

水煮肉片里的莴笋/水煮鱼里的豆芽/豆腐脑里的榨菜

肥肠粉里的花生碎、芽菜粒/毛血旺里的粉丝扣/烤茄子里的蒜

小面里的空心菜/所有干锅里的洋葱/芋儿鸡里的芋儿

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