我在宜宾吃燃面

●周文良

早就听老家在宜宾的侄女婿说过，到了宜宾，如果没有品尝过宜宾燃面，就不算到过真正的宜宾。我前些年曾经两次去过宜宾，但来去匆匆，两次都与宜宾燃面擦肩而过。

去年初夏，一次偶然的机会，我终于了却了夙愿。

那天下午，我和几个朋友从成都出发，经过近三个小时的车程，赶到宜宾翠屏区时，已是傍晚时分。在当地人的指引下，我们来到了一家店铺还算看得过的燃面馆。店老板热情地招呼我们，并很快为我们安排好了座位。不到十分钟时间，服务员便给我们端上了几大盘红亮疏松的正宗燃面。早已饥肠咕噜、垂涎欲滴的我们一边吃着燃面，一边和老板聊天。老板是一位豁达、干练、健谈、见过世面的人。当他听说我们几个来自成都的客人都是第一次吃燃面时，便绘声绘色地给我们摆起了关于宜宾燃面的龙门阵。

宜宾燃面是宜宾市最具特色的“中华名小吃”、“四川省非物质文化遗产”。因宜宾旧时又叫叙州、叙府，故宜宾燃面也叫叙州燃面，具有香气浓郁、重油重色、麻辣相间的特点。旧称油条面，因其油量无水，点火即燃，故名“燃面”。

据老板介绍，宜宾燃面主料选用当地优质水面条（川西坝子俗称水叶子面），以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒油、酱油、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等为辅料。制作方法和步骤是，先在锅中加大量的水烧沸，然后加入适量的面条煮至刚断生（中间尚有一丝白心）；然后用特制的长筷将面捞出放入小竹笼里，用力甩干，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子挑散拌匀，使之不沾糊；随即加入辣椒油、香油、酱油拌匀；最后撒上葱花、熟花生碎和味精，客人只需拌匀就可食用了。

老板一边介绍着，一边叫一个小工从制作间用托盘端出两大碗早就制作好的燃面“样本”来，语气略带自豪地说：“我们宜宾燃面和你们崇州那边的渣渣面一样，根据客人的口味，也要分门别类。宜宾燃面是由‘燃面\’和‘燃汤\’组成，燃面又分‘荤燃\’和‘素燃\’。所谓‘荤燃\’就是加肉哨，今天几位成都兄吃的就属于‘荤燃\’，‘素燃\’不加肉哨。另外，燃面的旁系还可以分‘荤燃削\’和‘素燃削\’，都是属于刀削面类；如果按‘辣度\’来分，又有很辣、中辣和微辣三种。”

当老板正说得眉飞色舞之时，服务员已经为我们每个人端来了一碗冒着热气的紫色的汤。老板见我们有一点疑惑的样子，幽默地说：“各位师兄，不要小看这碗汤哈！它是由猪油、紫菜和豆芽加上细盐、胡椒等调料，用文火熬出来的高汤，清淡鲜美。吃面之前喝上几口，可以打开食欲；吃完面后，再喝上几口，可以爽口化食，安逸得很！本人有言在先，吃燃汤时请留意自己的舌头哈，那个师兄不小心把舌头吞到肚子里，本店概不负责哈！哈哈哈……”

老板这番极具诱惑力的游说和他那十分得意的笑，让我心里为之一振。于是，我端起碗，仰起脖子，一口气喝下了一大碗燃汤，随即不由自主地打了两个响亮的饱嗝。

果然，浑身顿感荡气回肠、神清气爽！

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