舌尖上的五粮醇香

晚报记者 庄歌尔

四川出佳酿，醉美在戎州。万里长江第一城宜宾———有着“中国白酒之都”的美誉。在五一劳动节前夕，记者来到中国白酒大王五粮液神秘的核心部门———506车间勾兑中心车间，探访在这里用舌尖塑造白酒灵魂的精灵。

张洁，中国食品工业协会白酒国家评委，现在五粮液五0六车间勾兑一组主要从事五粮液等精品高端酒的组合调味工作，第三届宜宾青年五四奖章获得者。看上去年轻的她已在白酒勾兑行业中干了整整9年。9年的工作经验，让她练就出了灵敏的舌头和敏锐的嗅觉，也让她养成了不沾刺激性强、辛辣食物的习惯。爱美的她也因为工作的需要对所有带香味的化妆品说“不”。

每天在酒坛边驻足多时，就是体味每坛酒的细微差距，确保酒尽其用；每天在尝评桌前端坐良久，就是为体会每一批产品的风格特征，思考组合方案；每天要追踪和记录每一批原酒的各项指标，就是为确保每批产品的食品安全和质量稳定。

枯燥的选酒、机械的记录、繁冗的组合计算之后，她便一边对着笔记本，一边慢条斯理地抿着小酒。尽管她手中的酒杯里常常只有半杯，却一抿就是半天，反复品评个中玄妙。一看二闻三尝是她每天需要反复很多次的“规定”动作，每天用舌头反复尝试70度以上的原度酒，再用精确到“滴”的调味酒进行组合调味，就是为了让消费者享受到品质最佳，味道醇正的美酒。

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