预防病从口入 如何吃得更安全

晚报记者 车燕

昨（7）日，是一年一度的世界卫生日。今年的宣传主题为“预防病从口入，吃得更安全，更健康”，以提醒大家需要对食品安全问题引起高度重视。

那么，不安全食品究竟会对人体造成什么伤害？市民日常生活中如何做到自我保护？哪些又是食品安全问题中的隐患？在购买与食用食物时还应注意哪些细节呢？

有200多种疾病

通过食品传播

据世界卫生组织统计，随着人们生活环境、饮食结构的改变，每年，约有200万人的死亡与摄入不安全的食品有关，而其中大多数疾病是因为食品或水受到污染所致。

“宜宾市就曾发生过一起因‘坝坝宴’引起的群体性食物中毒事件。”据宜宾市疾控中心相关工作人员介绍，参与坝坝宴的村民大多出现了不同程度的呕吐与腹泻症状，疑是食物中毒，遂立即送往医院紧急治疗。

“经过相关监测，我们确定此次群体性食物中毒是由沙门氏菌引起的。”该工作人员告诉记者，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可经多种途径侵入人体，但主要通过污染食物或水经口传播，在卫生条件差的地区发病率尤其高。

目前，常见的食品安全隐患主要为坝坝宴引起的群体性食物中毒，食用不洁食品引起的消化道症状，以及由于食物加工不彻底引起的食物中毒等。而其中，含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品让人产生从腹泻到癌症等200多种疾病。

该工作人员说，预防食源性疾病的发生，市民应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：一、保持清洁；二、生熟分开；三、烧熟煮透；四、在安全的温度下保存食物；五、使用安全的水和食物原料。

保障“舌尖安全”

还需提高健康意识

“食源性疾病是指由于摄入食物中含有致病因子引起的以急性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性的疾病。其中，包括常见的食物中毒、经食物和水引起的肠道传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质造成的疾病。”宜宾市翠屏区疾病预防控制中心的相关人员说，要预防食源性疾病发生，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关做起。

在日常就餐方面，尽量自己烹调，不要过度依赖加工食品和快餐食品；外出吃饭时，需选择有卫生保障的餐饮机构；购买食品时，查看基本标志，厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚合格；查看市场准入标志，最好到正规的超市或菜市场上挑选，不要食用散装食品；每餐尽量不剩饭菜，如烹饪的食品过多，吃剩食品需放在10度以下冰箱贮藏，食用前必须充分加热。

此外，最好不要常吃烘烤食物，因烘烤食物易患癌，主要烘烤食物时燃料中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫等致癌物质，这些物质会遗留在食物上，人吃多了极易患癌。

在控制食品污染方面，需避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，以防止食品交叉污染；新鲜食物应充分加热后再食用，尽量不生食、半生食海鲜及肉类；不喝生水，生食瓜果必须洗净。

“现在，随着天气逐渐升温，不少市民都喜欢食用凉拌菜，这更需提高警惕。”该工作人员提醒市民，夏季由于气温较高，各种致病微生物繁殖特别快，是消化道传染病流行的季节。而凉拌菜因为未经过高温加热，十分容易造成细菌感染。因此，在储存、冷冻食品时，要做好密封措施，彻底加热后，才能食用冷冻过的食品。“总而言之，要想自己‘舌尖’安全，就需大家从小事做起，合理、科学地安排膳食。”

学会规避食品安全风险

鱼肉烧焦吃不得 少吃腌制食物

如何规避日常生活中食品引起的不安全因素？该工作人员建议，在食物储存时，蔬菜尽量购买新鲜蔬菜，冷藏时间不超过5天，室温不超过3天，否则容易引起亚硝酸盐超标。

此外，在烹调时，蔬菜在烹饪前可以先用流水冲洗2遍，然后可以用弱碱水、洗涤剂浸泡3分钟，再清洗2遍；也可以在调味、炒、煮等操作前，把食材先焯烫一下，这样可以去掉大部分超标的农药。而水果可以削去表皮，减少表面残留的大部分保鲜剂和大气污染物。

该工作人员提醒，在日常生活中，每日红肉的摄取量应低于80克，加工的肉制品则应尽量避免；少吃腌制食物，减少烹调用盐；避免发霉的谷物和豆类；不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜；对于吃剩的熟菜不可在高温下存放过长时间再食用；而不能吃烧焦的食物，鱼、肉烧焦吃不得；鱼、肉等荤菜，烧焦就会产生一种叫苯丙比的致癌物质。

应对食物中毒

应学会自我急救方法

食物中毒后如何自我急救？该工作人员说，市民如果中毒后可分别选择催吐和导泻两种急救方法，主要是在急救车到来之前的自我抢救，避免延误病情。

食物中毒后的第一反应往往是腹部不适，中毒者首先会感觉到腹胀、腹痛，个别的还会发生急性腹泻，随后伴随着恶心、呕吐的情况。一旦病人发生这些症状，拨打120呼救，在急救车来临之前，采取一些自我急救方法。

该工作人员说，当然，这种急救处理并不是治疗食物中毒的最好办法，只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗。

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