橘饼 传统的“甜味”

晚报记者 叶昌荣 摄影报道民间小吃橘饼，看起来橙黄鲜艳，晶莹透亮，味道爽口，同时有健脾和胃，止咳化痰，理气宽中的功效，深受消费者的喜爱。

可如今传统手工制作的橘饼正在被更为现代化的机器技术所取代。记者近日在宜宾李庄镇广福街一家小店，用镜头来记录了即将消失的手工橘饼制作过程。

俞培弟是橘饼店的老板，他告诉记者，传统制作的橘饼从选料到制作成品，需4、5天。选料需用宜宾本地产的“红袍柑”最为合适。因为“红袍柑”制作出来的橘饼，口感松软，味不甘苦。但要去掉“红袍柑”的涩味，还需要一点小技巧，需人工把“红袍柑”外皮上的“油皮”去掉。

将去掉“油皮”的“红袍柑”，用小刀将橘果划成4、5个深度1厘米左右的小口，压出种籽及果汁使果呈扁状，置于清水中浸泡4、5天，每隔12小时换一次水，待其软化。软化后的“红袍柑”，再通过烧开糖水，经过一定比例时间熬制，再散上白砂糖，橘饼就算制作完成。

看似简单的步骤，俞培弟说，手工制作桔饼很麻烦，由于“红袍柑”只有冬季才有，同时制作橘饼全靠人工在冷水里浸泡“红袍柑”，要保证橘饼的色相和口感，很不容易。

“传统的橘饼是不会添加添加色素、防腐剂的。”俞培弟说，纯手工制作的橘饼在如今已经很少，他希望将橘饼这个传统“甜味”继续保留下去。

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