聚焦2014中国白酒文化节酒都酒史

宜宾酒：延绵4500年的传奇

晚报记者 张新

有了水，一座城市才灵动飘逸，有了酒，一座城市才活色生香。“万里长江第一城”宜宾自古就浸润在酒香酒韵中，有首歌曲如此唱：“香了一条大江，醉了一条大江……只因为大江源头一壶琼浆，香了醉了天下三千年时光。”

其实，宜宾酒醉倒的不止一条大江，熏香了又何止三千年时光。

4500年前的酒具

2011年10月，向家坝水电站淹没区考古工作取得重大成就。叫化岩遗址的发现，填补了川南新石器时代遗址的空白，也将宜宾文明史提早到4500年前。

令考古人员分外惊喜的发现是大批酒具的出土。四川省文物考古研究院院长高大伦惊叹，酒具的发现将使宜宾酒历史往前再推1000多年，是支撑宜宾有4500年酒文化史的实物证据。成都文物考古研究所副研究员陈剑更提出，这次考古发掘为宜宾酒文化以及酒史研究提供了新的资料，增添了新的文化底蕴和历史底蕴。

造化钟神秀。宜宾隶属北纬28度世界黄金酿酒带，得天独厚的原生态环境赋予了“宜宾酒”先天的优势。而“水乃酒之魂”，宜宾域内纵横交错大小优质河道600多条，尤其是发源于冰雪覆盖的岷山的岷江，流经之处经过层层叠叠的森林过滤，水温低而水流湍急，既保留了有益酿酒的矿物质，又去除了腐质细菌，因此宜宾名酒多产在岷江流域。

从“窨酒”到醪糟

早在商周时期，宜宾就有僰人部落长居。僰人善种植，成了宜宾的“酿酒宗师”，制出了“窨酒”。“窨酒”香醇可口，清亮透明，营养丰富，度数不高，兼具“保健”功能。

饮用“窨酒”的习惯在宜宾民间从未断绝，延续数千年，老城菜市场中到处可见的醪糟摊子即是明证。

汉初，汉民族大量迁入僰侯国，带去了先进的生产技术和生产工具，促进了农业的发展。农业的繁荣，更促进了酒业的发展。此时，宜宾有特产“蒟酱”。据宜宾民俗学家凌受勋考证，“蒟酱”非酒，而是一种包括酒、肉、麦曲、香料、盐和“枸”果实等制成的酱类食物。这正是宜宾人对“酒”的高级吃法和创造。据说汉武帝品尝了宜宾“蒟酱”后，盛赞其味美与佳肴肉品无异。

唐宋时期，宜宾城中佳酿不断，名酒倍出，更有诗情助酒韵，锻造出别样的豪情逸兴。

杜甫尝过的“重碧春酒”，宋代黄庭坚热烈吟咏过“荔枝绿”和“姚子雪曲”，明代的“杂粮酒”，清代的“泥头酒”……宜宾酒被写进无数美妙的名章绝句，享誉千古。

锻造酒业新辉煌

宋代，宜宾的酿酒业达到了相当的规模，据宋代《熙宁酒课》推算，北宋时戎州的酒课是5000贯，年产量达到了522500斗。到明代，宜宾的酿酒工艺日臻完善。在这片浸透酒香酒传统的土地上，出现了商业性的手工作坊———糟坊，从清末到民国，周询的《蜀海丛谈》描绘了清末民初川南酒坊的兴盛：“川省天膏土沃，民物殷富，出酒素多，槽坊到处皆是。”

当时的宜宾“方方出美酒，处处出贤人”，酒已经进入宜宾社会各个层面，渗透到宜宾人血脉之中。1909年，一种名为“杂粮酒”的五谷佳酿被晚清举人杨惠泉命名为“五粮液”，从此锻造一个传世名牌，一段酒业传奇。

宜宾美酒佳酿一路伴随宜宾人与江湖客，走过数千年光阴，走过朝代兴衰更迭，酿造传统日益光大。据统计，2013年，全市规模以上白酒企业产值445.09亿元，利润总额141.7亿元，占据四川白酒半壁河山，宜宾仍在塑造着“中国白酒之都”的辉煌。

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