戎城自制香肠今冬提前挂

晚报记者 胡松华 文/图

宜宾人向来都有自制香肠过年的习俗，虽然今年离春节还有两个多月，但昨（10）日记者发现，不少小区居民家的阳台上已经挂上了自制的香肠。

提前自制香肠更划算

“老板，给我来15斤猪腿肉。”

“干啥，用这么多肉，家里办宴席啦？”

“办啥宴席哦，灌香肠用的。”

……

在宜宾城区南岸中心市场的一肉摊前，顾大妈正在买肉准备灌香肠。

“离过年还这么早，就开始做香肠了？”记者问。

大妈告诉记者，自制香肠和风肉、风排是她的拿手好戏，以往每年都是在冬至后才开始做香肠、风肉、风排等，但今年她必须早点准备好，因为远嫁在山东的女儿告诉她元旦要回宜宾住几天，提前做这些是给最喜欢吃自己做的香肠的女儿准备的，好让女儿带回山东当年货。

提前自制香肠更划算

记者发现，除了顾大妈在买肉灌香肠外，在肉摊旁的两个代灌的加工点，也有好几位等待灌香肠的市民。

“这段时间灌香肠最划算，猪肉价格相对比较便宜，加工点的时间也充裕，能有更多时间按照自己意图制作。”正在代加工点等待灌制香肠的童女士说：“现在气温已很低了，灌起挂在阳台上风干，过冬至时也可吃点。”

另一位等待灌制香肠的吴大姐也告诉记者，目前灌制香肠，肉和加工成本上每斤至少可节省2—3元，如果等临近春节大家都一哄而上灌制香肠的时候，猪肉价格一般都会高一些，加工费也不是现在的价格，而且制作的精细度也不够，还是提前做更划算。

金沙农贸市场一代灌香肠加工点的老板李大哥告诉记者，他是本周才开始把灌装机拉到市场里面来的，目前每天有两三个客人来代加工，平时就自己灌制一些来卖。现在的价格是4元每斤。根据李大哥的经验，每年代灌装高峰是在春节前一个月，每天两台灌装机都忙不过来，那时加工的价格将提高到每斤5—6元。

自制香肠更放心更有年味

为了适应市民的需求，目前市场上也有多种口味的香肠在售卖，但还是有很多人热衷于自制香肠，究其原因，一些人表示放心，一些人认为更有年味。

昨日上午在南岸西区碧峰园农贸市场灌制香肠的罗大妈告诉记者，自制香肠成本其实也不低，每斤差不多要30多元，目前在农贸市场购买上好的前腿肉或“前夹肉”，价格为每斤13.5—15元不等，加工费每斤4—6元，肠衣和其他一些辅料，再加上“皮子”不能用和其它的一些损耗，差不多每斤成本要35元左右，而目前一些店里或超市卖的香肠也不过30多元每斤，虽然自己做费神又费力，但所有材料都是自己亲自选的，制作过程也是亲眼见到的，感觉吃起来放心很多。

而在上班族的王女士看来，自制香肠简直是费力劳神的事，香肠腊肉这些东西，本身就吃不了多少也不宜多吃，过年过节想吃的话，超市和农贸市场到处都有，想吃多少买多少，也不浪费，所以自己不会去自制香肠。

但在陈大妈看来，自制香肠和腊肉等，不仅仅是放心的问题，更是能找到过年那种感觉，每年临近年关，如家里没有准备一些香肠、腊肉等挂在阳台或厨房上，总觉得没有过年那种味道。

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