谷米“开花”——乐山人的甜香记忆

与咸香的跷脚牛肉相对，古镇苏稽还拥有一种甜香的记忆——米花糖。

苏稽米花糖的历史可上溯至明崇祯十四年。当时，在扼守峨眉河要冲的苏稽镇一带，开始生产一种用糯米、蔗糖、猪边油制作的糕点，当地人称“谷花”。酥脆香甜的口感，上至达官贵人，下至平民百姓无不喜爱，是当地人走亲访友及生意人外出必备的干粮。生产“谷花”逐渐成为当地非常发达的产业。

到了清代及民国时期，“谷花”的原料已丰富至白芝麻、花生仁、谷米、蔗糖、麦芽糖、猪油等十多种，并经水路销往成都、宜宾、泸州、重庆等地。1944年，苏稽商户合作生产，将“谷花”更名为“苏稽香油米花糖”。经过数代人的传承和创新，苏稽米花糖在市场上赢得了地位和荣誉。

谷米必须是优质糯米，花生必须是小而香的正宗天府花生，猪边油必须自己熬制，芝麻也必须新鲜透亮……每道工序都极为考究，仿佛真的让谷米开出花来，其酥脆香甜的特点发挥到极致。2010年，苏稽牌米花糖荣获“中华老字号”称号。米花糖，成了苏稽的美食文化符号。如今，苏稽米花糖在当地已形成产值过亿元的大产业，数十个厂家从事米花糖的生产、销售，品种已有五六十种。 本报记者 王爽 整理

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