柒刀菜“土火锅” 道出儿时记忆

核心

提示

众所周知川师美女多！美食更多！全牛油火锅？红油的？菌汤的？滋补的？NO,NO,NO！吃惯麻辣锅的成都人，一定要尝点新鲜的。

本次，小编特地寻找适合成都冬天吃的美食。就它了，土香土色，有着小时候妈妈的味道———柒刀菜，一家特色川菜馆，适合大众口味，推出“土火锅”系列菜品，开辟成都人生活新口味。近日，小编带着成都地道资深吃货前来探店，感受一下传说中的世界非物质文化遗产之手工“土火锅”，听上去就很霸气！究竟好不好吃，我们的挑嘴美食户说了算。

进店之前来科普一下土火锅的历史。“土火锅”：产生于宜宾市叙府高州，高州属古“僰侯国地”，有“乌蒙西下三千里，僰道南来第一城”之称。“土火锅”用的锅不仅选料十分考究，而且制作工序繁多，做工要求精细，经打，踩，甩等环节支撑熟料，再用熟料做成生胚，主锅体、内胆、生脚等，经烘烤、炭烧、上铀等十余道工序后制成成品；每道工序都要精心打磨。由于“火锅泥”含有多种矿物质，因而烧制的东西鲜、香、脆，口感特别好。山川俊秀，人杰地灵，符黑水的粗犷激越，造就了僰族人民热情好客的性格。我们当东家，请客热闹一番。

川师的学生有口福，美食美女一起皆享。走进川师南大门的校园广场内，你就知道此次美食行程您是来对了，各地小吃应有尽有。看看这家纯木质加土胚砖装修风格，制造出土香土色，川西风味的小菜馆，请客吃饭绝对体面，有种堂厅召唤店小二的感觉。小坝庭院，一股浓浓的妈妈叫我吃饭，饭粒粘嘴角的感觉，勾起了我们儿时的记忆。

看师傅制作土火锅，那土灶，那土锅，仿佛回到了小时候，每家人户厨房浓烟升灶。店小二，上菜了……今天小编的胃真是大开口福了，满桌的美食，已垂涎三尺。好吃嘴已开动了。菜品色香味俱全，土碗下的美食，让我们都想到了小时候的味道！而且都是小时候的家常菜，朴实香醇带霸气。

IN成都小编推荐

特色招牌土火锅：

清淡开胃，老少皆宜。是冬日家庭聚会的首选品。纯手工煨制4个小时，慢火出细活，还不包括前期材料的准备。这样精心的料理，很值得朋友三四在冬天来一锅！味道香醇浓郁，营养价值也很高。里面配有排骨、猪蹄、玉兰片、山药、平菇、海带等10余种食材。其中猪蹄和排骨是用火熏过的，特香，分量十足。4个多小时的煲汤，汤头很美味，只是由于属于火锅汤底的原因，如果光喝汤的话有点偏咸，如果配上一碗米饭那就很完美了。吃到最后也是热火的，再点一份豌豆尖烫在锅里，那味道，那滋爽，你来试试就知道！别家吃不到的哦，每日限量3-5份，需提前预定。

招牌鸡爪爪：

虽说名字有点土，但土出了他的特色。这道菜得到了好吃嘴的一致好评。辣中带感，里面的鸡爪特别耙，入口即化的节奏。有点像粤菜里面的鸡爪，但它们是甜的，我们这是辣的。特别适合我们四川人的口味！里面的配菜丰富，最喜欢里面的芋头，一扫而光！

麻辣沸腾鱼：

采用新鲜青花椒，浇汁麻辣油，麻得十足。用料也很十足，鱼肉鲜嫩，麻到耳朵刺痒，配有小菜土豆、藕片、青笋，入味爽口。还有一特色，如果你喜欢肥肠，还可一起制作，又成另一菜品———麻辣肥肠沸腾鱼，青花椒已经将肥肠的腥味除净，入口即化。汤底还可以带回家二次利用。

本次试吃，柒刀菜得到了大家一致好评，不枉此行。川师美食推荐之一，绝不能错过，冬天一定要来试试这里的土火锅暖暖身。

■地址：锦江区静安路川师南大门校园广场（大嘴霸王排骨旁）

■菜品介绍：家合富贵鱼儿、白斩鸡、绍子蒸蛋，干拌肺片，地三鲜，大师红烧肉，烧豆筋，蒸酥肉，农家坨坨肉，蘸水茄子，农家蒸香肠等。

■订餐电话：68070211

新闻推荐

骨医怪杰“赖一刀”下周蓉城坐诊

据了解，自今年CCTV-7《和平年代》———《骨医怪杰“赖一刀”》节目播出后，四川奥斯迪康骨医院每天都会接到了来自全国各地骨病患者预约赖志刚院长的电话。他们都是四处求医无效，长期经受着病痛的折...

宜宾新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离宜宾再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。