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美食也争“坝”

来源:成都商报 2013-10-26 09:49   https://www.yybnet.net/

还记得小时候,在大院的天井里、自家的后院中,或是滴着雨的屋檐下,美美吃着大碗小碗家常菜的光景吗?置身宽敞开阔的院坝里,感受着四下的风景和天气,吃什么都很开心吧。于是就有这么一些用心的馆子,特意把用餐空间打造得像个院坝,希求勾起食客们内心深处纯真的童年时光。

□ 锦城圈子

锦城圈子是关于四个小伙伴的故事。20年前,果果、老魏、老陈和郝哥就是不折不扣的“毛根儿”朋友,打小在老成都南门的一座大院坝里长大,共同度过了挂着鼻涕跳格子、打弹珠的天真童年,以及喝酒抽烟干架的草莽青春。人到中年,在各自经历了人生的高低起落后,越发珍惜儿时的情谊,隔三差五就聚会,聊聊过去,谈谈未来。某天,大家突发奇想:为啥不弄一个适合咱70后聚会的场所,回忆老成都的滋味,把圈子文化发扬光大?于是乎,2013年9月,在他们当年混迹的红牌楼附近,有了这么一家“锦城圈子”。

跨过门槛、走过天井,绕过玄关,你会发现里面别有洞天。露天院坝,左侧是花团锦簇,右侧是幽深长廊。大红柱子混搭着纯白中式餐椅,时尚凉亭在仿古戏台两侧展开,一个艺术感十足的花园餐吧便映入眼帘。来到“圈子”里,大家可以自得其乐。闺密们躲在树荫下享受惬意的下午茶、男人们火力全开搓起机麻、情侣们甜蜜蜜地看坝坝电影,就连小孩子也甩开父母的手,和小伙伴一起围着要棉花糖和蛋烘糕。

锦城圈子倡导“轻奢餐”,力图带来介于快餐和正餐之间的愉悦用餐感受,适合那些就算忙碌也决不敷衍了事、宠爱自己的生活家们。店里主推渝味火锅串儿,把串串儿变身热气扑腾的小火锅,重庆老师傅亲自掌勺,遵循重庆味儿的香料及炒制工艺,还原传统的重庆味道。

为满足不同口味需求,共有渝味、清卤味、番茄味、白味四种味道,其中渝味是资格牛油味,香浓厚重,辣的人酣畅淋漓。清卤味则用老卤水加干花椒和辣椒秘制而成,是70后最熟悉香而不浓的家常风味。老成都风味的油卤串串:串串中的重口味,油卤水和香料紧紧包裹下,串串吃起麻辣浓郁。在锦城圈子,你还能尝到最地道的老成都风味,经典的钵钵鸡、猛火爆炒的双脆、干香扑鼻的铁板鱿鱼、水煮美蛙等等,再到西昌、宜宾、锦州的各地风味烧烤,甜品寿司下午茶,无不令人食欲大增。(文/李倚冰 图/九吃)

Tips:

营业时间:11:00~凌晨2:00

人均消费:60元左右

招牌菜:渝味火锅串儿 油卤串串 烧烤

地址:武侯生活广场碧云路(近天邑大酒店)

□ 石堂

入夜,行走到窄小的牛王庙巷,你会不经意被两盏红灯笼所吸引驻足。被灯笼照亮的招牌上写着两个字“石堂”。顺着往里走,才发现这是一座古香古色的院坝餐厅。

温暖明亮的灯光照亮着进门左边的大厅,里面是一副高朋满座的景象。室内还停留在老酒楼的光景,两侧博古架上的古玩和墙上的字画营造出中式传统的用餐氛围。院子的右侧是五个包厢,里面配备了机麻,吃饭娱乐一条龙服务。

石堂最巴适的环境,当属中间的小院子。老板利用透明玻璃将其打造成阳光房,并在天花板上养了金鱼。天气好的时候,你可以窝阳光房里晒太阳,鱼儿天上游,鸟儿身边叫……仿佛又回到童年时光,还平添几分“童话氛围”。

许多人都对“石堂”的名字由来好奇,老板解释说,这是取自“食堂”的谐音。石堂的菜都是些家常川菜,胜在精致。热气腾腾的石堂黄焖鸡,里面添加了时令的板栗,吃起来粉甜粉甜,另一道家常的石堂豆瓣鱼也是带着妈妈的温暖味道,鱼肉细嫩,酱汁香辣下饭。铁板茄子鱼香味里还加了虾仁提味。

最令人印象深刻的当属宫保豆腐,细嫩的豆腐被宫保后,产生出犹如鹅肝的口感。味道好,价位也很亲民,即使点满满一桌菜肴,人均也不过五六十元。目前还搞特惠活动,午市有8元的特价菜推出。作为白领们的午间餐,性价比高,难怪自打9月开业后,它也确实成为周边写字楼白领及住户们的“食堂”。天气好的时候,你不妨和家人一起去石堂,体验下成都的慢节奏。

(文/李倚冰 图/九吃)

Tips:

营业时间:11:00~22:30

人均消费:50元左右

招牌菜:麻辣鸡块 宫保豆腐

地址:成都市牛王庙巷16号

□ 何去

去三圣乡吃过几次饭,印象总觉得是农家乐的水准。好吃说不上有多好吃,价格也还不算特别贵。朋友几次招呼去三圣乡喝茶、看画展、听荷,都没有过去,因为总是嫌那里太远,穿城而过,花上两三个小时跑过去,要有多少意思,还真说不上———按经济学家的说法,这成本得计算一下。

当遇到可口的饮食,那就另外一回事了。所以,朋友约着去荷塘月色的何去坐坐,喝喝茶,聊聊天,他说,何去特有味道。于是,就跟着过去。原来何去是小酒馆的曾经所在,早些年在这里逗留过,如今重新打造一番,换了一种调性,有点文艺有点清新。坐下来,喝茶,远处的荷塘已是残叶,有点物哀的味道。要是来一场雨,那就更完美了。果不其然,天渐渐地暗下来,雨丝洒在荷叶间,池塘里,远远地有人行走,那一种点缀,是风致。

何去?何去!这似乎是禅意,从那房舍的构建中,似乎也能给人以体悟。初以为那一间间雅致的房舍是玻璃房子,走进去才发现,墙壁设计也很特别,上部留有空档,风从外面时不时可吹进来。

何去以家常菜为主打,淮扬菜与川菜的融合,这技艺是需要几分高超的手法才成。

慢食即在分享食材的根本。鱼的味道,菜蔬的味道……它们呈现的状态不一,却能让我们亲近自然的气息。这样想着,豆腐鲫鱼汤端了上来,白色的汤里面,不添加奶与调味品,豆腐与鱼的滋味,就一下子呈现了出来。再来几道菜,简洁、家常,好像是在邻家食堂。边吃边聊,窗外的一列火车悠然地开过去,那晃晃悠悠好像穿越了岁月,将食物一一还原其本色。在饭馆里所谓贪恋味道,即是对调味品的忠实,而原汁原味,曾几何时,已成为了一种传说。

菜陆续上来,酌以小酒,闲话生活,雨是渐渐地止住了,好像是为了应秋天之景,恍惚之感顿生。鱼上来的有好几种,河鱼、海鱼的做法各有差异,但无一例外地均能恰到好处体现出它们的鲜嫩。家常菜,说来似乎很简单、普通,却需要精心制作才成,同时,还需讲求食材的鲜度,这其实是在考验制作食物时的心态如何。

最美最香是慢食,是那一种在慢时光中的优雅打量。在都市里,在职场里,见惯了浮躁气息,走出城,透透气,吃一吃这家常的菜,也是一桩美好了。(文/朱晓剑)

Tips:

营业时间:8:00~午夜12:00

人均消费:100元左右

招牌菜:野生菌三鲜鲫鱼汤 小米加州鲈 红烧狮子头

地址:锦江区簧柏路(荷塘月色)

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