逛竹海吃“竹全席”

一月二月冬笋，三月四月春笋，五月苦竹笋、麻竹笋，六月甜龙竹笋、芦竹笋，七月八月硬头黄竹、慈竹笋，九月十月鸡爪竹笋、绵竹笋，十一月十二月又有冬笋。一年四季有鲜竹笋是上天赐予宜宾蜀南竹海人家饭桌上的佳肴。

蜀南竹海有玉兰片、清水笋、罐头笋、盐渍笋等几十种竹笋，年产量达2000多万公斤。楠竹笋、苦竹笋、水竹笋、斑竹笋，在厨师手中一番蒸煮炒爆之后，就变成了色香味俱佳的白油冬笋、竹筒笋烧白、干煸笋尖、芽菜笋片了。竹荪有竹荪蛋、竹荪菌盖、竹荪裙和菌柄杆系列。将其与鲜肉同炖，或与鸡丁葱白共炒，肉鲜菌嫩，美味非常。用一两朵竹荪煮个清汤，味道之鲜足以让你回味悠长。

“竹全席”或“全竹宴”更是竹海人席桌上的得意之作。据说“全竹宴”的历史最早可追溯到明代。那时在竹海风景区的龙吟寺庙中，僧侣们就长期以竹笋、竹荪为菜，由于风味独特，被四面八方的香客所喜爱，渐渐有了名气。上个世纪80年代，国内外游客蜂拥而至，精明的竹乡人想到了以“吃”留客。“芙蓉竹荪汤”、“推沙望月汤”等佳肴更是助推了“全竹宴”走向世界的步伐。上海世博会上,竹海“全竹宴”作为四川省10个特色川菜宴席之一向全世界推荐，也是宜宾市唯一入选的特色菜系。

本报记者 钟晓晴 整理

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