宜宾，好吃街的美食传说

五月，是很美好的月份，景色旖旎，温暖恬然。枝头添绿，草木葱茏。清明雨后，春笋开始迅猛生长，除了踏青赏花，还可观竹郊游，翠甲天下的蜀南竹海成为首选。

众所周知，宜宾除了享誉盛名的五粮液，美食也是让人赞不绝口。宜宾燃面、李庄白肉、葡萄井凉糕、屏山老腊肉、南溪豆腐干、筠连水粉等等。既然到了蜀南竹海，完全有必要沿线边走边吃，才不虚此行。

蜀南竹海的全竹宴固然诱人，但是沿途的特色小吃也非常可口，尤其是在游览途中，走走停停，等缆车时，看风景中，稍许停留的间隙，便是享受美食的最佳时间。特别介绍的有，竹叶黄粑，由糯米加红糖制作而成，包在竹叶中，虽然外表其貌不扬，可口感绝对香糯，老少皆宜。竹根水凉糕，仙寓洞景点沿线零星可见店家售卖，坐在悬岩绝壁的天然岩腔安置的小凳上，吃两碗清甜可口的凉糕，阳光正好斑驳地洒在身上，举目远眺，远处丘陵起伏，云海叠嶂，田园风光一览无余。如果旅途中体力消耗过大，还可以来一碗小土豆配当地的特色腊排骨和腊香肠，绝对能找到童年春游时的澎湃心情。

文/比小目 图/李倩

■李庄白肉

从蜀南竹海回市区的途中可以顺路经过李庄古镇，这个距今1460年建镇史的历史文化古镇至今完整保存着18条明清古街巷，有着“一花二黄三白”的名小吃。

“一花”指花生。“二黄”指李庄的黄辣丁（学名黄颡鱼）和黄粑。“三白”指的是白肉、白糕还有白酒。

李庄白肉久负盛名，我们去的这家何三白肉堪称李庄白肉第一刀，正值午饭点，整个店内门庭若市。二话不说，首先让老板上了一份期待已久的李庄白肉。叠放整齐的白肉端上桌，手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，每片长达20公分，厚仅有1至2毫米，薄可透出人影。用筷子小心翼翼地夹起一片完整轻薄的白肉，蘸了蘸旁边浓郁鲜红的蘸碟，送入口中，蒜香味扑面而来，几经咀嚼后又觉得清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，尤其是辣椒的糯香，回味无穷。

原来，李庄白肉选用的是饲养时间在一年以内，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，这一部位的肉质佳，肥廋匀称，无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离。特制的蘸碟是由干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，名“糍粑椒”后，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。难怪会有如此美妙的口感！无论从白肉的选材到制作到最后佐料的调制都是精致完美的，鲜香麻辣、诸味协调，完全达到了添一分则浓、减一分则淡的境界。

品尝了“三白”中的白肉，当然也要试试“二黄”之一的黄辣丁了。古镇依长江繁衍生息，黄辣丁一直都是长江鱼中的佳品。红烧黄辣丁，汤汁浓郁，配以红椒和青椒，感官上就让人垂涎欲滴。比起成都的黄辣丁，李庄的黄辣丁口感上少了一些椒麻，多了几分鲜辣，肉质的确非常细腻鲜香，味道鲜美让人停不下筷子。

宜宾盛产苦笋，苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，是美味山野佳肴的上选原料。老板推荐了他们家的白油苦笋，只是用油清炒，保留了苦笋的原味，味苦且甘，鲜甜、香醇、爽口。

当然，值得推荐的还有铁板鳝段、苦笋酸菜肉片汤，苦笋和肉片的搭配绝对鲜美，吃足喝饱之后就可以在古镇上慢慢晃悠了。

■宜宾烧烤

宜宾的烧烤食材很特别，除了常见猪牛羊肉外还有烤猪牙龈（天梯）、猪鼻筋（据说一头猪只有两条），掌中宝（鸡爪中央的那块骨头）等等，丰富的食材加上特制的调味烧烤出来的东西自然美味无比。

驱车从李庄古镇回宜宾市区只需半小时左右，在南岸西区有一条好吃街，多是夜宵店和烧烤店，营业时间从晚上7点开始，好吃街上60多家店铺，很多铺子每天晚上都是爆满。既然宜宾烧烤闻名已久，大家毫不犹豫选择了家烧烤店坐下就开吃。

宜宾的烧烤都是小串，有点像串串的小签。不过，通常都是按份数来点，比如一份牛肉就是10串小签，素菜没那么严格。宜宾烧烤都是用明火烤制，多用木炭或混合炭，由于所烤食材比较小串再上美味的调料，最终端上桌的烧烤都很入味，虽缺少成都烧烤中常用的孜然调料，但配上特制的芝麻黄豆粉和辣椒面的干碟，却别有一番风味。宜宾的烧烤食材很特别，除了常见猪牛羊肉外还有烤猪牙龈（天梯）、猪鼻筋（据说一头猪只有两条），掌中宝（鸡爪中央的那块骨头）等，丰富的食材加上特制的调味烧烤出来，自然美味无比。

据老板介绍，包浆豆腐全是做好了从云南红河长途跋涉于此，到了这儿还要先“洗个澡，换个水”，才能保存到豆腐鲜香的口感。烧烤好的豆腐端上来的盘内，底层铺满了各种调料，而刚烤好的豆腐还在滚油里扑腾，用筷子小心翼翼地夹起一块，放在嘴里咬一口，一股浓汁便在嘴里爆开了，外焦里嫩，再配上折耳根，又香又嫩。

其次推荐的是折耳根烤鱼。这种烤鱼比普通烤鱼程序复杂一些，所以若点了烤鱼需耐心等待。烤鱼和折耳根混合在一起，加上端上桌时锅底配的木炭炉，共同合力将鱼的鲜美味“逼”了出来，吃到嘴里的鱼，细嫩入味。而盘内的汤汁又十分浓厚，随着炭火逐渐烹制，烤鱼更加入味，食物变得非常有层次。

生牛肉，是其他地方完全吃不到的美味。牛肉先用盐腌一会，然后加花椒面辣椒面、香油，和匀，然后拌香菜，最后和着醋和芥末一起吃掉。芥末味混合着牛肉的嫩滑，差点没把舌头给吞进肚子里去。

还有烤脑花，端上桌时，只见盘中铺满了小米辣、折耳根、香菜等，逐渐拨开调料，慢慢品味底层的脑花时，发觉腥味已消失不见，只剩鲜嫩口感。

当然，美味的还有烤牛肉、烤肥肠、天味香肠、烤宽粉等，香辣的烧烤一定得裹上很多芝麻与黄豆粉混合的蘸粉共同送入口中才够味。

除此以外，宜宾的烤臭豆腐也非常特别，与其他地方油炸的臭豆腐很不一样。宜宾臭豆腐经过特殊的发酵后长着短短的绒毛，老板会小心翼翼地切成薄片，然后刷上香油，放在自家的木炭炉上慢慢烤。随着炭火加温，不一会儿臭豆腐就会香飘四溢，整条街都充满着它独特的味道。待臭豆腐烤得两面金黄香脆时，配上独家配制的蘸碟吃，比炸的臭豆腐更绵软，更细嫩，入口即化，真可谓“闻着臭，吃起香”。

■宜宾龙凤面

燃面选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

燃面是宜宾最具特色的传统名小吃，面因其油重无水，点火即燃，故名燃面，也让宜宾人养成了早餐吃面的习惯。燃面选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因此，在宜宾，无论哪家面馆，燃面的口味都是一绝。

在当地人的推荐下，我们选择了滨江路的龙凤面庄作为早餐的地点，一来是想见识下传说中的龙凤面究竟是何模样，二来是想试试是否每家面馆的燃面都非常霸道。龙凤面美其名曰就是用鸡肉和蛇肉一起炖制而成，味道极其鲜香，起初大家还有点怕蛇，可是看到端上桌的面，汤油亮可口，鸡肉和蛇肉炖得很软，入口即化，面顺滑有嚼劲，融合了汤汁的鲜美，虽然是一碗面却感觉相当丰富。宜宾的面自然是多种多样的，辣龙凤面也是我们觉得新奇的品种。仔细询问了才知道，原来是将鸡肉和蛇肉用姜、辣椒、胡豆酱等爆炒而成，作为“臊子”加在干拌的面里，饱满丰富，卖相十足，而味道也是一级棒。

如当地人所言，这家面馆的燃面也相当可口，花生、碎米芽菜和葱花的香浓在红油燃面的顺滑中变得十分明显，好像面和佐料互相成就了彼此的巅峰，值得一提的是，刀削面给人意外的惊喜。老板推荐的荤燃削在燃面配料的基础上增加了炒香的肉末，刀削面特有的嚼劲配以燃面佐料让整个面松散红亮，油而不腻。还有麻辣牛肉、生椒牛肉、姜鸭、鸡煲、泡椒牛蛙面等等，真是让人眼花缭乱，看来真要把宜宾的面吃一遍必须得住个十天半个月每天慢慢品尝才行了。

时间紧迫，行程匆匆，宜宾的美食尚未尝尽，两天下来，这个城市带给人的鲜香和辛辣让人记忆犹新，万里长江第一城，除了飘香的美酒，诱人的美食，也让人在嗅觉充盈之余体验了一下舌尖上的惊艳。

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