销量跻身全国行业前三强年产值达亿元本报记者陈四四在

销量跻身全国行业前三强，年产值达10亿元——

□本报记者 陈四四

在第十三届西博会上，徽记、庶人坊等品牌南溪豆腐干深受参观者喜爱。让大家惊讶的是，这一小小豆腐干，年产值达10亿余元。

具有百年历史的南溪豆腐干，从家庭作坊变身10亿产值的现代食品产业，也才近五六年的事。短短几年，豆腐干在宜宾南溪区发生了怎样的“化学变化”？

手工技艺百年传承

南溪区滨江路的一家老店铺，专门销售“郭大良心豆腐干”，前来购买的人络绎不绝。

“郭大良心豆腐干”传统制作工艺是四川省级非物质文化遗产项目，已有100多年历史。传承人郭道福说，如今郭家生产的豆腐干还保持传统手工制作，在保留金钩、鸡丝、口蘑、牛肉4种传统口味的基础上，又开发了麻辣、五香、烧烤、蒜泥青椒4种新口味。“2010年，400平方米的老作坊不够用，又新建了工厂，目前年产值达200多万元。”

今年7月成立的孝善坊食品有限公司，也是用传统工艺生产豆腐干。公司投产两个月，吸引了不少人订货。

新技术提升规模化

从家庭作坊到半机械化生产，南溪豆腐干的产量一直不大，阻力在保鲜问题。

“2006年，南溪豆腐干有了大突破。”南溪食品工业协会秘书长徐明君说，四川南溪徽记食品有限公司通过技术攻关，在豆腐干制作中引入高温杀菌工艺和真空包装，使豆腐干保质期从1个月提高到9个月甚至1年。同时，将南溪豆腐干定位为休闲食品，开发出多规格、多形状、多口味的豆腐干。

打浆、包胚、卤制、烘烤——走进徽记食品生产车间，记者看到，10多道工序通过生产线自动完成。生产线采用全套不锈钢设备，生产过程用电脑控制，一条生产线价值上千万元。

据介绍，徽记食品有限公司2003年成立时，只有30多名员工，豆腐干日产量仅200多公斤。如今，建成6条现代化生产线，有1300多名员工，豆腐干日产量达50多吨。豆腐干从最初的4种口味，到目前开发出27种口味，其中22种已进入市场销售。

如今，南溪有8家豆腐干规模企业，开发出70多种口味的豆腐干，去年全区豆腐干年产量5万吨，年产值达10亿元。南溪豆腐干不仅销往全国各地，还远销美国、加拿大、韩国和欧洲、东南亚的一些国家。在前不久落幕的第三届中国南溪豆腐干食品文化艺术节上，8家豆腐干企业与近200家客商签订了9.3万吨的销售订单，销售额达15.6亿元。

向绿色健康食品迈进

9月12日，四川省(南溪)豆制品检验检疫中心在南溪挂牌成立。“今后，我们将围绕豆制品做文章，使豆腐干从休闲食品向绿色健康食品发展。”徐明君说。

徽记食品有限公司已开始行动。2010年，公司开发出一种粗纤维食品，下一步将开发大豆蛋白粉、大豆异黄酮项目，目前正在修建第一期厂房。

据全国食品工业协会豆制品专业委员会市场调查，南溪豆腐干销量已跻身全国行业前三位。“下一步的目标是拓展豆腐干产业链。”徐明君告诉记者，目前在研发豆腐干纵深加工方式。比如，生产豆腐干后的卤水，含有很多有机成分，可当前是作为废水处理后排放掉，“卤水是今后开拓的一个方向”；而豆渣的再利用，也是增加豆腐干产业附加值的一个方向。

如今，南溪区已建立九龙食品工业园区，豆腐干企业开始集约化发展。建成全国最大的豆腐干生产基地，这是南溪的目标。

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