客官，您是打尖还是住店呐？我吃面！

还记得当时红遍大江南北的那个方便面广告：“客官，您是打尖还是住店呐？”“我吃面！”镜头随着转向了热气腾腾的面，每每这时，电视镜头前的我都忍不住地咽好几口口水。可见，无论是作为主食还是作为加餐，面，总是能让我们充满食欲。

@邱胖子：牛市口，缤纷KTV那栋楼背面，地下车库出口，“家常味”。脆臊面，要加一份干臊子，臊子香得很。适合喜欢吃粗面，吃有嚼劲的面的人。

@欧元元007：水碾河的大碗面，一环路成都饭店旁边，在公交站台后面一点，一定要多加一份臊子。

@刀锋老李：7中门口的怪味面，水碾河的全味面，肖家河的家常面，牧电路的重庆万州号子面，肖家河全味面。

@寂寞森林1980：大石西路的鱿鱼面也可以！财大对面的手撕面也可以。

@筵席_聚：祥和里的豇豆面好吃。

@小瑞子123：神仙树北路17#香天下火锅楼下的义学巷老面馆味道不错。

张记面馆

鳝鱼面需提前预订

四川人真的是爱吃，更爱找吃。

我自己是无论如何都不会偶然发现这样一家面馆的———张记面馆。它在街边一个住宅小区的入口处，几张极为简朴的小方桌和小塑料板凳摆着，头上顶着一张大蓝布，几条线状的阳光透下来，还挺凉快。

头回去吃的那天，一个穿白色坎肩儿的身影正蹲在那儿修东西，这个就是传说中的张叔了。一身运动打扮，不像个煮面的老板，起码应该系个围裙吧，他倒像是个骑山地车远行刚回来的老汉。

后来，我的同事李妈嘴巴咂咂地回味说，她最喜欢这种看起来很牛的面馆了，没有显眼的名字，随随便便挂个牛皮纸弄的牌子就开张，老板又极为神情自若，一副管你吃不吃的样子。

那天，没有吃到据说最好吃的鳝鱼面，因为需要预订，老板才好准备新鲜的鳝鱼。但其余几种我都尝到了。豇豆面比较开胃，汁水浓厚，还有牛肉面，辣辣的，也是我的菜。回锅肉面的臊子也是实打实的肉。这几款虽然都是辣的系列，却味道各异，各有风采。海鲜面是老板的拿手，香菇、肉块混在一起，给清淡的汤添了不少油水，这也是必点。总的来说，面不细，有嚼劲儿，我不是个面食狂热者，所以我在此推荐的语气比较委婉，但是我身边的朋友吃过之后都表示，真的很好吃！

张老板是个有趣的人，看起来自由自在的，爱谈论足球，爱和顾客侃大山。也是个对自己的面有讲究的人。我爱吃醋，哪怕碗里的面只有几根，我都要放一溜醋。张老板不太情愿地拿来了醋，但补充说：“其他的你都可以加醋，我的海鲜面可不要加醋哦！”后来，他还给我们端来了自制的泡菜，干干净净的莴笋，不酸，味道刚刚好。

还有个洋气点的方法，几个伙伴走路过去，顺道去附近红星路35号创意基地旁的甜品屋仙草宓或如思台北，打包个甜食，最好是带冰的，提着去吃面。一口足味儿的面悉悉索索下肚，再入一股凉凉的甜味儿，这个夏天大概也算圆满了。

地址：成都市青羊区莹华寺街38号1单元

牛王庙老号全欣面馆

炸酱面是招牌

大部分打着“牛王庙”旗号的面馆早都已经不在牛王庙，比如位于北顺城街的牛王庙老号全欣面馆。面馆的四面八方小吃店林立，却丝毫不影响老主顾追捧的热情。小店铺面不大，不到十张桌子，基本上都是满座。脆臊面和炸酱面都是小店的招牌特色。店里卖的面条是细长柔软的水面，但比较扁，看上去像手工面，但看店里生意这么好，估计靠纯手工是忙不过来的。

一碗面盘根错节地交缠在一起，碗底藏着预先埋好的熟油海椒和各种香料，面上均匀地铺着颗粒分明的脆臊，或是抹上黏乎乎的炸酱。脆臊面的臊子剁得很细碎，和着面吃起来很香，但我更喜欢炸酱面的味道。这里的炸酱面很特别，因为芡勾得比较多，一颗一颗的肉粒被裹在一层晶莹剔透的汁液里，看上去仿佛拥有果冻的口感，但厌恶芡粉的人也许觉得太恶心。无论你觉得卖相如何，它都只是最微不足道的一点，等和均匀了之后，它的美好之处才能充分彰显。面条有一种恰到好处的腻乎乎的感觉，丝毫不会觉得干，却也不会有像腻味的盖浇饭那样让人犯闷的感觉，口感十分浓郁。我猜是那一层芡粉把佐料裹在面条上，所以吃起来特别入味。

地址：北顺城街33号

宜宾燃面

面和佐料都从宜宾运来

提到宜宾，大家都能想到风味绝佳的燃面。这个宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面。早在清光绪年间，便开始有人经营。因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

位于五粮液大酒店旁的这家宜宾燃面，隐匿于繁茂的植被中。确切地说，这家宜宾燃面应该位于宜宾市人民政府驻成都办事处旁，新华大道双林路100号，起初店面很小，顾客多为在成都办事出差的宜宾人，因着五粮液大酒店每天发往宜宾的两班内部员工大巴车，这个面馆才逐渐兴旺起来。每日的面条和各种佐料皆从宜宾运输过来，所以完全保留了宜宾燃面的原汁原味，唯一有区别的，大概也只能说是用于煮面的水质的不同了。

面馆早上和中午的生意最好，老板只做到下午四点便歇业。面店不大，品种非常丰富，皆为每天老板新鲜熬制而成，宜宾人称此为“臊子”，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口蘑、杂酱、蹄花、炖鸡、辣鸡、姜鸭、鳝鱼等二十多个品种。招牌当然是宜宾燃面，可燃面也分荤燃和素燃。照字面意思理解，荤燃就是加了许多炒香的肉臊，男同胞们还比较倾心于这种燃面，又香又饱口。一碗麻辣相间、味美爽口的燃面端上桌后，老板会自动为你送上一碗酸菜汤，以解口辣之急。据宜宾人的地道吃法，燃面吃完后，可将酸菜汤倒入燃面的碗里，和着剩下的芝麻、花生以及芽菜并倒入少许醋，整个饮下，汤的美味会完全散发出来，这又是一种独特风味。

面馆里的面分一两、二两、三两，一两的分量很少，这其实是为了方便于各位顾客多样选择的要求。懂得吃面的宜宾人，一般会先来一两干面，类似燃面、生椒牛肉面等，然后再点一两汤面，例如竹荪炖鸡面、口蘑面等，若觉得不过瘾，还可以再加一两刀削面，至于什么口味的，就看个人喜好。总之，只要有“臊子”，刀削面就可以做出来。因此，燃削面也成为了许多来吃宜宾燃面人的最爱，刀削面的嚼劲配以燃面佐料让整个面松散红亮，油而不腻。除了面条，面馆内每桌上玻璃罐里的新鲜泡菜也是亮点，大家都喜欢用香辣的面条和着清香的泡菜一起入口，意犹未尽时还可以再点一些宜宾地道的小吃，例如竹叶糕、葡萄井凉糕等等。

地址：宜宾市人民政府驻成都办事处旁，新华大道双林路100号

玉芝兰私房菜

川西一绝的金丝面

说实话，我并不是一个对面感冒的人，尤其对于那种棒子粗面，总是觉得口感欠佳。直到在玉芝兰邂逅了坐杠大刀金丝面，生平第一次从味蕾到心灵都被“面食”征服。

坐杠大刀金丝面———堪称被遗忘的川西一绝。别看只是小小的一碗面，整个制作工艺却极其繁复。通过坐杠反复压出来的面，擀出来的面皮薄得甚至能看清下面垫着的字。然后用两斤多重的大刀来切丝，出来的面条细如针线，甚至能点燃，令人啧啧称奇。玉芝兰同时拥有“坐杠”和“大刀”两项制作工艺的专利，兰大师的那把“大刀”还曾到国外展出过。而这道坐杠大刀金丝面，就是兰大师在新都的王大刀金丝面实习时学来的。上世纪八十年代，这一手艺几乎失传了，直到玉芝兰的出现，才让老饕们又有了口福。兰大师还把金丝面进行升级，将川菜中开水白菜的做法运用到金丝面的后期制作中，面汤润泽清亮，面条也细滑无比。吃一口面，喝一口汤，人生足矣。

不过，坐杠大刀金丝面并不单卖，是私房菜套菜中的一部分，需要提前电话预订。

电话：13350080818

地址：长发街24号

文 向晨晨 李倩 李倚冰 邹晓雨  

图 郭广宇 比小目 九吃 邹晓雨

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