宜宾新闻 南溪新闻 宜宾县新闻 江安新闻 长宁新闻 高县新闻 筠连新闻 珙县新闻 兴文新闻 屏山新闻
地方网 > 四川 > 宜宾市 > 南溪新闻 > 正文

博览馆里动手做豆腐干 这个可以有

来源:四川日报 2014-10-24 11:57   https://www.yybnet.net/

□张勇 本报记者 吴晓铃

香喷喷的豆腐干,是很多好吃嘴的最爱。然而豆腐干是怎么做出来的?去年底,宜宾南溪区在南溪古街建立了中国首家豆腐干博览馆,观者在这里不仅可以了解豆腐干制作的全过程,还可以参与磨豆、过滤等制作过程,体验传承千年的豆腐干文化。

亲手做一块豆腐干

10月18日,南溪豆腐干博览馆里不时可见前往闲逛的市民。一尊老旧的石磨前,11岁的男孩张新宇和爸爸一起推着磨盘,见豆浆缓缓流出,满脸兴奋。参与式体验的展陈,正是博览馆最吸引人之处。“现在机械化的生产让豆腐、豆干的生产都变得方便快捷,还有多少人了解传统手工豆腐干制作过程?知道南溪制作豆腐干有上千年的历史?”博览馆负责人韩忠敏说,建立博览馆,便成了追寻豆腐干历史文化记忆的过程。

为了筹建博览馆,韩忠敏等人走乡串户,收集到了石磨、石碾、水缸、水瓢、储存黄豆用的黄桶等豆腐干传统制作工具。“像秤盘、豆腐切刀甚至佐料罐这些小件,就连农村也很少用了。我们花了几个月时间,才找到这些早已被扔在房前屋后、锈迹斑斑的工具。”

不少参与者起初只是觉得好玩:舀一勺泡好的豆子,小心翼翼放进磨眼,再用力推动磨盘。待集够浆汁,再摇动支架用布过滤……但这个漫长的流程,让他们生出“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”的感慨。因此,当大家在师傅的带领下,点卤、压榨、烘烤,终于亲自做出一方豆腐干,虽然不够绵软、不够规整,可个个吃得津津有味。

成为非遗有讲究

南溪豆腐干的制作工艺能够成为四川省首批非物质文化遗产项目,自有一番讲究。

韩忠敏说,相传,三国时期蜀汉军师诸葛亮率兵征伐“南蛮”后返回,路过僰道县(当时南溪为僰道县属地)时,被豆腐干深深吸引了。后来,杜甫、岑参、黄庭坚、陆游等历史名人来戎州(宜宾)时都拿南溪豆腐干作为下酒菜。

南溪豆腐干制作工艺颇为讲究:泡豆的时间要恰到好处,不能太长也不能太短,否则影响出浆率;磨浆时,浆的浓度也很关键,就连烧浆的温度也很讲究。在制作豆腐干的环节,人们把豆腐的水分压榨得很干,放在灶上用木炭火慢慢烘烤,然后放入加有各种天然香料的卤水中卤制,之后再烘烤,就这样反复卤、反复烤,最终制成绵软鲜香的豆腐干,即“玲珑剔透的僰人豆腐干”。

到了晚清时期,有一个叫郭显清的手艺人将这个地方特产发扬光大,研制调配几十种名贵中药材和香料、食盐、冰糖等配制成卤水,大大提升了豆腐干的品味,做成了闻名巴蜀的“南溪豆腐干”,而“郭大良心”这个品牌也不胫而走。这种豆腐干讲究精湛细腻的手工操作,在四川省评选首批非遗时,顺利入选。

有意思的是,抗日战争时期,中央研究院、国立同济大学等10多所高等学府和科研机构在迁往当时尚隶属南溪县的李庄时,也曾展开过对豆腐干的研发。而如今,南溪豆腐干去年一年的总产值就达14.83亿元,并获得“国家地理标志保护产品”称号。

新闻推荐

大批川商踏上返乡创业考察之旅

本报选择部分川商跟踪报道考察全程本报讯(记者陈岩)川商返乡创业回家发展座谈会后,广东、江苏、贵州、江西、福建、海南等省四川商会纷纷组织当地川商抱团回乡考察,一批返乡创业兴业项目加速孕育。本...

南溪新闻,弘扬社会正气。除了新闻,我们还传播幸福和美好!因为热爱所以付出,光阴流水,不变的是南溪区这个家。

相关新闻:
猜你喜欢:
评论:(博览馆里动手做豆腐干 这个可以有)
频道推荐
  • 渠县作家李明春作品《川乡传》 外文版权输出7国
  • 九思:五十岁出道的诗人
  • 达州银行南充支行被评为 南充市“2021年度普惠金融工作先进单位”
  • 集优势,补短板,提升全程机械化率 大竹:向国家级种业大县迈进
  • 达州:优化营商“软环境” 铸造发展“硬实力”
  • 热点阅读
    文牧野: 我一直追寻着真实与真诚... 王阳:《人世间》让人思考什么是活着... 国潮那么潮
    图文看点
    乡里乡亲
    张庭夫妇公司被认定传销 举报者:担心... 电影《花渡好时光》定档 回乡青年演... 从《少年》《下山》《踏山河》到《孤...
    热点排行