做好一碗宜宾燃面 还欠多少火候？

△一碗好的燃面，需要很多佐料。（网络图片）△翠屏区一企业车间内，一名工人正在包装燃面的调料包。

□本报记者 王黎 王宇 文/图

记者4月6日从市商务局获悉，2017年成都春季糖酒会上，宜宾一家食品企业推出宜宾燃面，受到业内外人士的关注和好评。该企业在西藏饭店会展期间，累计接待千余家经销商到场咨询，与近百家客户达成签约意向，订单金额超800万元。

小小的宜宾燃面，正发展为长江首城宜宾的又一张名片。在成都，一不留神，在街上就会看到“宜宾燃面”这四个字。

但是，在宜宾这座“来了必须吃面”的城市，拥有上百年历史、属四川省非物质文化遗产的宜宾燃面至今还没有地理商标。

◆宜宾燃面在清朝光绪年间就开始有人经营。

◆“舌尖上的中国”等央视著名节目对宜宾燃面都有报道。

◆朱德品尝了正宗的宜宾燃面后赞不绝口，希望传承下来。

◆目前宜宾市有近万家经营宜宾燃面的面馆，行业从业人员超过3万人，年产值近50亿元。

◆宜宾燃面的商标申报工作正在进行中。市长杜紫平对宜宾燃面提出了品牌化、标准化、规模化、产业化的“四化”发展之路。

“有一百个燃面馆子，就有一百种味道”

宜宾燃面是宜宾最有特色的小吃，据传在清朝光绪年间就开始有人经营。因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用宜宾优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。古老的燃面带给喜好它的人美妙的味觉。“舌尖上的中国”等央视著名节目对其都有报道。

1961年10月，朱德委员长到宜宾，品尝了正宗的宜宾燃面后赞不绝口：“几十年来未吃到过这种面了，希望传承下来。”

燃面一直受欢迎，但哪里的宜宾燃面才是最正宗的呢？

“没有标准！”宜宾餐饮协会一名资深人士告诉记者，“有一百个燃面馆子，就有一百种味道，这叫百家百味！”

记者在宜宾多家小店品尝燃面，的确味道不一，成都昆明等地的燃面和宜宾的味道有区别，淘宝线上卖的盒装宜宾燃面味道和实体店又有差别。

“历史悠久的宜宾燃面史志资料太少，没有统一规范，一店一味，传承难是宜宾燃面的尴尬。”市商务局副局长陈俊告诉记者。

“燃面的传统制作工艺相当考究，光用料就要20多种，而且配合好下料时间和油温很重要。”宜宾燃面馆负责人赵素说，“现在一些面馆做的燃面确实有用料不足、工艺不精等问题，如果还不引起重视，这门传承上百年的招牌恐怕会被搞砸！现在坚持传统制作手艺的店不多见了。”

“一碗面，又不仅仅是一碗面”

记者在市商务局一份调查报告中看到一句雷人的话：若将宜宾燃面产业化经营，工业化生产，再造一个“五粮液”将不是不可能。

记者首先疑问的是：宜宾燃面有没有可能像兰州拉面、重庆小面那样有较为广泛的消费者？

“宜宾燃面经济实惠、方便快捷、营养丰富、风味独特。据不完全统计，在无组织无标准的情况下，宜宾燃面在全国已经有上千家店。”陈俊说。

陈俊说，全国能接受辣味的地域和人口都大，“中国人中有接近五亿人吃辣的。”

那么，一碗 “宜宾燃面”可以解决多少就业？能拉动多少产值？

来自于民间的调查是：一碗不偷工减料的燃面，如果以最低5元的价格计算，这里面至少有1元的成本是碎米芽菜、小葱、花生、辣椒、花椒、豌豆叶空心菜等各种配方调料，这些辅料产自宜宾，是适合宜宾生产的农作物。据不完全统计，目前宜宾市有近万家经营宜宾燃面的面馆，行业从业人员超过3万人，年产值近50亿元。仅仅宜宾中心城区经营燃面的餐饮馆就有1200多家，从业人员近万人。

如果燃面品牌化、标准化、规模化、产业化发展后，对农业的带动、农民的增收，对就业市场的影响是啥样？

“相当多的农民可以实现在家门口就业！”陈俊说：“经营一个规范的燃面馆，最少需要五个就业人员，如果全国有一万家燃面馆，可以解决5万人就业。”

“如果宜宾燃面商标注册成功，加盟一家燃面店，收取8千元的加盟费，如果加大宣传力度，做响品牌，做好服务，开一家燃面连锁经营店收一万元加盟费，如果有一万家连锁经营店，将为宜宾增收上亿元，若能做到向兰州拉面、沙县小吃那样走向全国，开十万家是多少？”

“以这个小吃为载体，把产业链延伸出去，产值不可估量；以宜宾燃面为龙头，还可以带动宜宾其他的精美小吃如猪儿粑筠连水粉等等”。

“所以，一碗面，不仅仅只是一碗面。”陈俊说。“所以，再造一个五粮液，并非空穴来风。”

据悉，宜宾燃面的商标申报工作正在紧锣密鼓进行之中。市长杜紫平对宜宾燃面提出了“四化”发展之路，即品牌化、标准化、规模化、产业化。

目前，宜宾食品企业正在让可带走的燃面进入超市和专卖店。四川锦膳食品有限公司计划新增1万吨宜宾燃面标准化规模化现代流水作业生产线。南溪三江食品有限公司正购置15台新型挂面生产设备，建设一条6000吨挂面（宜宾燃面）生产线。

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