诚信经营 她靠“鸭儿粑”获年利润上百万元

□本报记者 李美琪

“当初因为她的鸭儿粑好吃而认识她，后来又因为她的人品好而喜欢上她的鸭儿粑。”近日，正在品尝“何氏鸭儿粑”的市民如是说。

在高县，说起“何氏鸭儿粑”，几乎无人不知，但比这鸭儿粑更出名的，是它的主人何均秀。

“诚实守信、老少不欺”是年近七旬的何均秀的经营理念，她经营“何氏鸭儿粑”多少年，这个理念就伴随着她多少年。正是在这种经营理念的指引下，她的生意越做越大，门市也越开越多。

1986年，何均秀还在单位上班，那时只是“兼职”协助家人经营。为了不耽误上班时间，她每天早晨4点左右就要起床准备各种食材，把一蒸笼的粑粑做好，待到家人开始卖时，上班时间也差不多了，便赶紧换好衣服上班了。

那个时候，物资紧缺是何均秀遇到的最大困难，糯米、玫瑰花、白糖……这些都是鸭儿粑的原材料，为此，她不得不托人到处去采购，不但要采购到货，还要采购到好货。“质量好”是她唯一的要求，至于钱，好说。

2007年，何均秀退休了，开始全身心投入到鸭儿粑的制作和经营中。如果说前些年，她从事这一行是为了谋生，现在，她更多是热爱，希望能把鸭儿粑美食文化传承下去，再辛苦都要挺住。

在高县的大街小巷，各种小吃应有尽有，与这些小吃相比，何均秀的鸭儿粑看起来并没有独特之处，但它却深深地吸引着顾客，那么，何均秀在制作和经营中使用了什么锦囊妙计呢？

“其实，做鸭儿粑的工艺都差不多，但我们比别人多了一个传世秘方，那就是诚信经营！”何均秀说。

在选择食材时，何均秀总是“鸡蛋里挑骨头”：肉，必须买前夹肉，肉质韧、嫩；葱，要选小分葱，因为比其他葱更香；芽菜，一定要用宜宾芽菜。“她家的鸭儿粑除了好吃，还有一个显著特点就是不粘叶、不粘筷、不粘牙。”何均秀的顾客说。

那么，何均秀如何做到“三不粘”？她说，糯米、饭米搭配必须均衡；叶子一定要洗干净，在温水里焯，然后用干毛巾擦干，再抹上油。除了这些，何均秀每天必做的一件事就是检查作坊卫生，她要求作坊必须干净整洁，员工上班必须先洗手，戴手套、戴口罩、戴围裙，穿戴要整洁。

金杯银杯不如老百姓的口碑。如今，不仅何氏鸭儿粑的销售规模由当初的1间门店扩展到了3间，年利润达150多万元，何氏鸭儿粑还成为了川南小吃中的精品，先后获四川省特色旅游商品品牌证书、四川省旅游纪念品银奖、宜宾市非物质文化遗产、宜宾市名小吃等诸多荣誉称号。

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