品味高县土火锅

△老艺人现场制锅△参评土火锅吸引了众多市民拍照△制作土火锅△评委打分△色香味俱全的土火锅△上配菜△热热闹闹吃土火锅△精彩的文艺表演

□赵仕龙

本报记者 罗德勇 摄影报道

11月18日，2017年四川高县·首届“高县土火锅”美食文化推广活动在该县市政广场举行，大厨们现场精心烹制了140桌“土火锅”，近2000市民围炉享用传统美味。

活动现场，除了精彩的文艺演出、农特产品展示展销外，高县土火锅非遗传承人还现场展示土火锅制作工艺，精湛的制作技艺让现场观众啧啧称奇。来自宜宾各地名厨现场比拼了高县土火锅烹饪技艺，经过评委打分，评选出了“十佳高县土火锅”以及“优秀奖”。

土火锅的评选按照味感、质感、观感、营养卫生、菜品创意及文化内涵进行。“好的土火锅选料要精细，用料配比要准确，成品要软、酥、脆、滑、松、糯、爽。”十佳土火锅获得者大水窝生态庄园负责人张继溶告诉记者。

据悉，高县土火锅是宜宾市非物质文化遗产。早在明末清初间就有悠久的制造历史。土火锅原产地高县庆符镇，南广河畔，其主要原料是一种特殊砂锅泥土，这种泥土内含多种有益于人体的微量元素和矿物质，所制造的“土火锅”烹制的食物具有明显的鲜、香、脆等特点。一般秋冬季节，特别是过年期间，家庭团聚的时候，都会来上一锅团团圆圆的土火锅。

目前，高县土火锅正在申报省级非遗。

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