大枣饽饽蒸出浓浓年味来

YMG全媒体记者 刘海玲 摄影报道

大枣饽饽一蒸，年味就来了！胶东人过年，家家户户都离不开大枣饽饽。因“枣”与“早”谐音，伴随着发面饽饽，故蕴含“早发”“大发”之意，更寓意人们的美好生活蒸蒸日上！以前家家户户忙年都要蒸大枣饽饽，现如今虽然大枣饽饽实现了工厂化制作生产，但很多烟台市民仍沿袭传统习俗，在忙年时会亲手蒸上一锅大枣饽饽。1月15日，记者走进位于芝罘区北大西街的安琪银发小饭桌，与这里的老人一起揉面做饽饽，感受蒸饽饽的幸福时光。

忙年少不了做饽饽

小饭桌负责人李玲娴头一天就准备好了做大枣饽饽的材料。早上8点，做饽饽的老人们就从四面八方聚集到了小饭桌，其中的陈燕春阿姨已经86岁了，独自骑自行车从上夼西路赶来。她说，自己从十四五岁小姑娘开始，就跟着大人做过年的大枣饽饽。

负责发面的林悦师傅今年64岁，退休前是位厨师，在烟台的大酒店干过，还在国外开过十五六年餐馆。“咱胶东的大枣饽饽不但全国闻名，在国外，我蒸的大枣饽饽也把老外‘征服’了。”林师傅自豪地说。记者看到，发面的材料不仅有白面和酵母，林师傅还加入了奶粉和白糖。林师傅告诉记者，他是栖霞人，小时候农村家里穷，过年做饽饽时没有那么多白面，饽饽里面就加一些地瓜面或高粱面，外面裹上一层白面，吃饽饽的时候，兄弟姐妹们吃到饽饽边上白面时，都一小口一小口地吃，细细地品味。现如今人们的生活好了，饽饽不但用上了白面，还可以加入奶粉、白糖等材料，饽饽变得更营养、口感更好。

把幸福“揉”进面团里

发面的空当，大家坐在一起闲聊起来，主题依然是过年和大枣饽饽。陈燕春阿姨带来了老伴陈九学出版的《中国年节的习俗》一书，与大家一起分享。说起组织老人们蒸过年大枣饽饽的初衷，李玲娴告诉记者，老一辈人对大枣饽饽都有别样的情怀。几十年前过穷日子时，难得过年能吃上一顿大枣饽饽，如今生活好了，儿女们却都在外忙工作，家里的锅也越换越小，已不适合蒸大枣饽饽了。大枣饽饽可以花钱定做，很多单位也作为福利发放，可是年味却淡了。“我这里有蒸柜，可以为老人们提供蒸饽饽的便利，何乐而不为？”

面发好了，大家围在面板前，每人一块面团使劲地揉起来。吴永芳阿姨告诉记者，做饽饽的面团硬一点儿才好，揉面是关键，揉得时间越久，做出的饽饽越好吃。揉面也是情感交流的时刻，因此在每个人的心中都留下了深刻的印记。

面团揉光滑了，林悦师傅熟练地提枣眼，插入提前准备好的枣片，大枣饽饽就做好了。陈燕春和吴永芳两位阿姨则忙着做饽饽吉祥物。一个面团、一把剪刀，经过她们的巧手就变成了栩栩如生的圣虫、刺猬、葫芦、元宝……按照胶东民俗，春节时，要将这些吉祥物放在米缸、面缸、窗台、钱柜等处，用以祈求来年财源滚滚，用之不尽，取之不竭。

“蒸”出春节仪式感

做好的大枣饽饽经过二次醒发后放入蒸柜中，三四十分钟后，记者听到老人们兴奋地异口同声喊着“出锅啰”，紧接着，夹杂着大枣饽饽独有的香气在整个屋子里弥漫开来。啊，这是年的味道！

老人们说，要把大枣饽饽留到过年时家人团聚的时候再吃，因为里面蕴含着浓厚的文化与情感。“过年的方式在变化，但春节作为中国人的文化仪式与情感根脉始终没有变。”

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