刘储鲲与烧牡蛎诗

牡蛎,又名蛎子、海蛎子、蛎头、蛎黄、生蚝等等,是一种常见的美味海鲜。据清光绪本《文登县志》记载:“牡蛎,附石而生。壳作两片,其附石一片,粘著不动,凹凸陂陀,随石曲折,倚叠如山,所谓蛎房也。每候潮来,诸房皆启,潮还仍闭。取者凿破其房,以器承取其浆,浆与肉皆青白色,以西南海中桑岛出者为胜,清味绝异,远近珍之,谓之桑蛎。其壳不附石、随水漂泊者,亦曰滚蛎。盖地当河海之交,蛎得河水之淡,故其味清而腴也。”

牡蛎的食用方法很多,比如生食、清蒸以及软炸蛎黄、蛎黄炒鸡蛋、蛎子炖豆腐等等。法国作家莫泊桑在其短篇小说《我的叔叔于勒》中就有生食牡蛎的描写:“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎,递给两位先生,再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍,然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”

牡蛎还可以直接放到火中烧熟食用,清代乾隆年间文登人刘储鲲作诗《桑岛烧蛎》,描述了烧吃牡蛎的场景:

“四野团秋光,苍茫广斥道。云林互蔽亏,蜃市人扰扰。蛎房乘潮来,岔涌桑墨岛。门生把酒瓶,奚奴背干草。不用溉釜鬵,连壳付火燎。啖之清心脾,天然味更好。西施舌尖嫩,江瑶柱根老。其余众虾菜,一笔都堪扫。潮头看一线,群山势倾倒。大声发水上,阿谁钟鼓考?一啸来天风,泠泠传海峤。老鹳作人语,磔磔云雾表。苍然暮色至,新月在林杪。俯仰已陈迹,雪泥印鸿爪。绝胜玉版师,贪饕笑枯槁。”

诗中所说的桑岛、墨岛地处文登南部海边,岛上所产牡蛎称之为桑蛎。清代文登文人林培玠在《废铎呓》中记载:“邑南鄙有海口曰桑岛,牡蛎之美,甲于一郡。顾其殖不繁,壳生海底,与潮上下,名曰滚蛎。岁晚务闲,渔人始乘桴,以长杆钩致,剖壳生肉。至水泽腹坚,则凿冰为空而索焉,率皆熟习水性者始能致之。”清代嘉庆年间官户部主事的栖霞人郝懿行在《记海错》中称:“文登海中桑岛出者,清味绝异,远近珍之,谓之桑蛎。”

在《桑岛烧蛎》诗中,刘储鲲说牡蛎“不用溉釜鬵,连壳付火燎；啖之清心脾,天然味更好”,并指出其它海鲜的美味:“西施舌尖嫩,江瑶柱根老”。西施舌即沙蛤,江瑶柱即扇贝丁。由此可以想见,刘储鲲当是一位喜食牡蛎等海鲜的吃货了。刘储鲲,字培南,文登城里人,早年入县学,敏于诗词,康熙、雍正年间为文山诗社诗友。乾隆六年(1741年),年四十以拔贡入国子监,考授宗学(即皇族子弟学校)教习,期满后候选知县。因母亲病故回乡丁忧,未及服阕而卒,年不及五十。著有《铁槎山房遗诗》四卷,清初山东诗人诗作总集《国朝山左诗钞》收录其诗十七首,分别为《送王绍商归浙东》《蒙山雨霁》《寄怀即墨学博邹翰东》《忆铁槎山房》《牛山弔古》《秋月饮金陵山》《龙潭戏题》《古迹顶》《云光洞》《重阳后再东历亭》《湘妃怨》《戚姬怨》《六朝杂咏》《文登山怀古》《寄电光上人》《万石山》及无名诗一首。其古文质朴,多有考证,如郑玄文登讲学考、胶东当铺考等。

新闻推荐

首届绿旺达“放心果园”种植达人挑战赛启动

农村大众报栖霞讯(记者任治安)2月20日,第二届绿旺达大姜文化节暨首届绿旺达“放心果园”种植达人挑战赛启动仪式,...

栖霞新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离栖霞市再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。