“鲁菜之都”烟台通过复审, 三年投入千余万元，推动鲁菜产业发展

本报讯（YMG记者逄苗实习生季彦名通讯员王兆鹏）“烟台市顺利通过‘中国鲁菜之都\’复审工作！”这是记者昨日上午在中国鲁菜之都品牌复审工作汇报会议上获得的喜讯。会后，烟台市举办了中国鲁菜之都鲁菜文化展示观摩会，发布鲁菜标识。

2014年5月，烟台市被授予“中国鲁菜之都”荣誉称号，成为全国第九个美食之都，为烟台又增添了一张靓丽的城市名片。三年来，全市安排专项资金1100多万元，扶持“中国鲁菜之都”品牌建设。目前，烟台市鲁菜产业已成为服务民生、扩大消费、促进就业和拉动全市经济稳定增长的重要力量。开办39场美食节庆活动自2014年获评“中国鲁菜之都”之后，烟台市餐饮业以“中国鲁菜之都”品牌建设为契机，以传承弘扬和创新转型为动力，以规模化、规范化、品牌化和大众化为重点，全面推进餐饮业供给侧结构性改革，“中国鲁菜之都”的知名度和美誉度明显提升，有力地推动了全市餐饮业的持续健康发展。

三年来，烟台市始终把策划组织好各类活动作为推动‘中国鲁菜之都\’品牌建设的重要载体，力求形式多样，业内踊跃参与，群众喜闻乐见。鼓励企业保护和发展传统名吃，研发新型风味小吃，加强鲁菜特色美食、特色原辅材料的挖掘整理。

2014年以来，烟台市先后举办了“齐鲁名吃认定”、“中国鲁菜之都‘五名\’认定”等13场次活动，认定了14种“中华名小吃”、44种“齐鲁名吃”、60多种“山东名吃（名菜）”“溜鱼片”等十大名菜、“海珍酒桶酥”等十大名点、“大葱酱肉包”等十大名吃，认定了亚细亚酒店等十大名店、董喜勇等十大名厨。“全市共举办‘第24届中国厨师节’、\‘万达情鲁菜风美食节’、\‘夏爽烟台美食节’等不同规模、不同层次的美食节庆活动39次，有力推动了‘中国鲁菜之都\’品牌建设。”市商务局相关负责人介绍。

为集中宣传推广鲁菜文化，三年来烟台市共举办了21场“三进”活动，组织鲁菜技术团队走进大中院校、工厂企业和街道社区，培养了青少年鲁菜烹饪兴趣和家国情怀，使烟台“中国鲁菜之都”品牌在全市营造了良好的舆论氛围。打造中国鲁菜博物馆“每年城市形象宣传活动中，烟台市都将‘中国鲁菜之都\’推介作为重要内容，推广鲁菜美食文化。”市商务局相关负责人说。目前，烟台市出版发行了《鲁菜之都美食烟台》、《鲁菜标准精选》、《中国鲁菜文脉》等图书，拍摄了鲁菜题材电视剧、“鲁菜之乡游”等宣传片。三年来，累计出版鲁菜相关著作18部，进一步扩大了鲁菜在全国的知名度和影响力。

2014年，烟台市投资近1000万元于福山区青龙山美食街建成中国鲁菜博物馆。今年，将在此基础上，继续投入200万元，对博物馆内部设施、装潢、展台进行完善提升，增加鲁菜品尝体验功能，并采取有效措施将其运营发展好，充分发挥该馆在传承保护传统文化，宣传烟台胶东鲁菜过程中的积极作用。

2015年，出台了“保护和弘扬鲁菜技艺非物质文化遗产计划”。目前，福山鲁菜烹饪技艺、龙口粉丝传统手工生产技艺被列入山东省非物质文化遗产名录，蓬莱小面、黄县大糖、宁海州脑饭等11项被列入市级非物质文化遗产名录。

同时，依托“中国鲁菜之都”品牌拉动，烟台市重点培育了天天渔港、百纳餐饮、南山皇冠假日等一批地方特色突出、文化内涵丰富、社会影响力大的50家品牌餐饮企业，助推鲁菜品牌建设。打造20条特色美食街区“烟台市将依托鲁菜之都之名，重点打造20条特色美食街。”市商务局相关负责人表示。按照“政府引导、企业运作、统一布局、创新发展”的原则，突出地域特色，挖掘美食文化，积极吸引社会资金，充分调动企业的积极性，保护和发展传统名小吃，研发新型风味小吃，引导餐饮业聚集发展。“十三五”期间，烟台市将重点打造芝罘区上夼西路美食街、芝罘岛渔家风情街、福山区青龙山小镇、莱山区雨岱山渔人码头风情街、高新区海兴路海鲜美食街、蓬莱市悦动港湾美食街、莱阳市大寺街美食街等20条特色鲜明、现代时尚、文化韵味浓厚的美食街区。加快推进鲁菜产业提档升级。按照“标准引领、统筹安排、抓点示范、分步实施”的原则，推进鲁菜产业提档升级。

引导鲁菜产业链前端、中端、后端树立绿色环保理念。积极推动鲁菜原辅料绿色化、加工制作绿色化、消费服务绿色化和餐厨垃圾处理绿色化。鼓励餐饮企业开展经营设施节能改造，减少一次性用具使用，提供各种有利于餐饮节约的服务，引领消费者节俭消费。

培养鲁菜高技能人才26000余名，认定烹饪（服务）大师名师200余名。着眼于突破烟台市餐饮业转型升级和创新发展的人才瓶颈，积极开展产学结合、校企合作，大力发展烹饪高等教育和中等职业教育，鼓励各类职业培训机构为餐饮企业培养人才，鼓励企业引进餐饮业管理和技术人才。

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