胡文效：一葡一世界

特派记者 陈 潇

□胡文效简历

胡文效，山东省济宁市金乡县人。国家二级研究员，齐鲁工业大学硕士生导师，泰山学院兼职教授，日照尧王集团院士专家工作站特聘进站专家。历任山东省食品发酵工业研究设计院副院长，山东省酿酒葡萄科学研究所所长，山东省葡萄研究院院长。现任山东省农科院现代农业发展中心副主任，兼任中国食品科学技术学会葡萄酒分会副理事长、中国酒业协会葡萄酒分会常务理事、中国葡萄酒技术委员会委员、山东省葡萄与葡萄酒协会会长、中外葡萄与葡萄酒杂志社编委会主任。长期从事生物香料、生物活性成分和葡萄栽培与酿酒方向的研究及成果转化工作，取得多项创新性成果，创造了显著的经济效益和社会效益。曾获山东省科技进步奖二等奖两项（均列第一位），发表学术论文三十余篇，授权发明专利一项。获“山东省第七届青年科技奖”“山东省有突出贡献的中青年专家”“山东省优秀科技工作者”（被山东省人社厅记二等功）“低碳山东杰出学者（专家）”等荣誉称号。

金乡·书香·故乡

金乡县，地处鲁西南平原腹地，历史悠久，人杰地灵。西汉时，因人们在当地高平山为汉武帝之子昌邑王凿墓时挖出金子而定名为金乡。

胡文效出生在金乡县一个耕读世家。

“我出生于一个半耕半读家庭，爷爷教了一辈子书，叔叔是人民教师，父亲是一名林业科技工作者，母亲务农。他们勤俭朴素、为人忠厚，对我影响很大。爷爷写得一手好字，父亲也擅书。记得小时候，我跟父亲在他工作的苗圃，经常有人找他写个匾牌什么的。受家庭影响，我的业余爱好就是看书、写字，直到现在也是。”

“我天生与果树有缘。小时候老家院子里就有不知什么年代的枣树、石榴树，村西、南各有一座小山，山上栽种着杏、柿子、核桃等多种果树，山下是一片菜园地；村东有一条小河，从南向北流去，河东是大片苹果园和梨园，那片果园是年代初我父亲为村里规划设计建设的，现在还存在一片梨园，至今已有四十多年历史了；村北有一大型农业水利设施———排灌站。可谓春天繁花似锦，夏天绿荫葱葱、潺潺流水，秋天硕果累累。但那时科技不发达，经济落后，人们生活比较艰苦。”

故乡的山、故乡的水、苗圃里的花木、先辈袖间的翰墨香……一点一滴，都承载了童年的时光与回忆，在胡文效的脑海里留下了难以磨灭的印记。

校园·科研·心愿

胡文效岁那年，通过高考离开家乡，来到省会济南，在省属轻工学校读书。“那是我第一次离开家乡，走出从小生活的地方，第一次坐火车来到一个陌生而繁华的城市。”胡文效笑着说。

“在校期间，我学的是食品工艺专业。因为之前看过一部电影，其中罐头厂做水果罐头的一组镜头，给我留下深刻的印象，当时就联想到家乡的果品如果做成罐头……所以在报考志愿时，就报了食品工艺专业。”

在校期间，胡文效被选为校学生会主席，学生时期就锻炼了他的组织领导能力。恢复高考后首次发展学生党员，全校只有两个名额，毕业前夕，胡文效在学校加入了中国共产党。

毕业后，胡文效被山东省食品发酵工业研究所（即后来的食品发酵工业研究设计院）选中，分配在食品研究室香精香料组，开始了他的研究生涯。

从年到年，长达年的时间里，胡文效把最好的青春时光都投入到香料的研究工作中。“这年是我人生奋斗、成长的一个非常关键的时期，也是我学科知识、专业修养、管理经验、创新能力的积累期。”这期间，根据专业工作需要，胡文效继续学习深造，先后在山东师范大学、无锡轻工业学院、山东省委党校、山东大学，边工作边进修。

“起初，我被安排搞‘梅拉德反应\’，从氨基酸与还原糖出发，反应获得具有特定香气的一组化合物。由于当时国内氨基酸工业落后，试验所需氨基酸要从日本进口，价格昂贵且不易得到。我就产生了利用植物蛋白水解获得所需氨基酸的想法，查阅大量资料后，决定从烟草叶出发，利用烟草蛋白。经反复试验，创新性地通过复合酶接续催化，得到了所需要的氨基酸，同时也得到了还原糖。在此基础上通过‘梅拉德反应\’及其继发反应，达到了研究目的。”这项技术在上世纪九十年代中期获得了国家发明专利。同时，这一成果，得到清华大学等高校知名教授、生物工程领域著名学者和企业、政府科技主管部门的广泛关注。

此时的胡文效踌躇满志，他决定不跟随传统的天然香料、合成香料制造途径，立志另辟蹊径，在生物催化合成香料和微生物代谢香料方向上走出一条前人没有走过的、全新的道路。

创新·创业·足迹

“作为一名科技工作者，如何把科研成果转化为生产力，更是我关注的工作重心。”

年，多家企业获知胡文效的研究成果后，纷纷要求转让或合作。“后来经过多方面考虑，我们选了济南将军烟草集团。他们出资金，我们研究院出技术。”年3月，双方合作成立了济南九州富得香料公司，胡文效任总经理。

在胡文效的带领下，经过五年的持续创新、高速发展，至年，公司在济南高新区建起了新工厂，成为年创利税余万元的高新技术企业。在济南高新区建区十周年总结表彰大会上，胡文效作为“十位优秀企业家”之一受到隆重表彰。

就这样，胡文效从一名杰出的科研工作者，又跨界成为一名优秀的企业家。意料之外，亦是情理之中。

通过国家“八五”“九五”等攻关课题的开展、课题成果的转化，以及在全国行业学术交流会上连续获得优秀论文一、二等奖，胡文效和他的科研团队在全国香化行业生物催化合成香料和微生物代谢香料领域都已处于领先地位。

“把自己的科研成果转化为生产力，不仅实现了经济效益，解决了八十余人的就业，在回报了社会的同时，也实现了自身价值和团队价值，这让我觉得很有成就感。”胡文效说。

“在创业奋斗的时候，根本没想自己会怎样、能得到什么，就是一心一意把事情做好，边做科研边转化成果，立志在从事的领域做一番事业。就这样，人生的道路也就越走越宽、越走越清晰。”

年，胡文效被任命为山东省食品发酵研究院副院长，并被派往新加坡接受高级管理培训，同年被国家科委派往美国考察交流。

年月，正当胡文效的事业蒸蒸日上的时候，组织上将他调任山东省酿酒葡萄科学研究所任所长、党委书记。他服从组织安排，依依不舍地离开了追随自己多年的团队，从奋斗了十八年的香料科技领域转到葡萄酒科技领域，开始了新的事业征程。

“在我的职业生涯中绕了一个弯，还是回到与果树有关的事业上来。我被调任省葡萄所工作之初，对葡萄学科完全是陌生的，为更好地履行岗位职责，我开始了重新学习。办公桌案头、卧室的床头、出差的行李箱中，总会放着有关葡萄品种、葡萄栽培、葡萄酿酒等专业书籍。与同事们在办公院区内种植上不同品种的葡萄树，以便于随时观察葡萄生长性状表现。在葡萄周年生长不同物候期，挤时间深入葡萄园细心观察。出差每到一地，都会深入到当地葡萄园、企业车间向葡萄农艺师、酿酒师请教……”

就这样，胡文效几乎踏遍了齐鲁大地每一块酿酒葡萄园、主要酿酒企业车间和山东葡萄酒企业在外埠的葡萄基地。通过对葡萄品种、葡萄栽培管理、葡萄酿酒理论和实践全面系统地掌握，他已经深深地爱上了葡萄事业。

胡文效首先开展了“葡萄化学与生物活性成分分离”方向的研究，组建了生物化学与工程学科团队，并先后承担了山东省科技发展计划科研课题和省农业重大专项课题。

与此同时，他指导研究生开展了葡萄酒产区野生酿酒酵母筛选和酿酒工程菌构建，引导青年专业技术人员开展起酿酒葡萄良种选育、葡萄园生态系统研究、酿酒葡萄根癌病生防菌的研究、葡萄建园规划和葡萄酒庄园规划研究、葡萄酒精发酵与蒸馏研究等。

“我是把别人喝咖啡的时间，都用在了工作上。”胡文效笑着说。

作为由政府创建的中国唯一一家葡萄与葡萄酒科研机构的掌门人，胡文效凭他多年积累的专业素养和勤奋的学习精神，短期内就在葡萄酒行业脱颖而出。

年，胡文效当选为中国葡萄酒专业技术委员会委员，中国酒业协会葡萄酒分会常务理事，并当选为山东省葡萄与葡萄酒协会常务副会长、秘书长。自此，他以推动山东省葡萄酒产业科技进步为己任，带领科研团队分析产品、技术问题，开展科学试验，多次组织学术、技术交流，进行产品感官评价。同时举贤荐能，亲自培养出多名优秀人才。他在葡萄酒领域的成就和美名，也传到了黄海之畔的小城日照，被一些求贤若渴的人们“惦记”在心。

日照：小葡萄·大内涵

年，通过山东省科协、日照市科协牵线搭桥，受日照尧王酒业集团董事长王承海的诚挚邀请，胡文效来到日照。“说来也巧，大概在年，我写过一篇龙山文化时期日照先民利用葡萄酿酒的文章。据考古发现，四千年前（龙山文化中后期），日照的先民就已利用野生葡萄作为材料酿酒了。四千年后的今天，当得知王董他们在五莲山下种下酿酒葡萄，旨在酿造属于本土的现代葡萄酒产品时，我很兴奋，他正是我所寻找的事业知音，日照魔力般地吸引着我。”

就这样，胡文效开始与日照结缘，以尧王集团旗下的太阳城庄园为根据地，传道授业。从葡萄的栽种到葡萄酒酿造技术，从葡萄资源的综合利用到产品的宣传推广，全方位帮助太阳城、帮助日照发展葡萄酒产业。

严谨的态度、务实的作风、执著的求索精神、广博的专业素养，正是这些品质，使得胡文效赢得了许许多多日照朋友们的真心爱戴和尊敬。

“自年开始，我对葡萄酒产业从认知、逐渐加深到热爱，甚至痴迷。十几年来，一直倾情于山东葡萄酒产品结构调整、转型升级，致力于增强本土葡萄酒市场竞争力。归根结底，葡萄酒企业要把握好三点：一是选好适栽品种，把葡萄种好；二是根据品种特性，酿造好适合的产品；三是把葡萄酒的特点概括好、宣传好。只有把这三点都做好了，我们的葡萄酒产业才能持续发展。”

为引导全省葡萄酒产业发展，探索一二三产业融合实现方式，使葡萄酒产业在全省产业结构调整、转型升级中占有一席之地，胡文效亲自主持起草有关葡萄酒产业规划、宣传推动规划实施，深入企业研究解决具体问题。鲁中南（济南、泰安、潍坊、日照等地区）葡萄酒产区的诞生和发展，都凝聚了他的心血。

“山东乃至中国葡萄酒产业发展的基础在酿酒葡萄园，核心竞争力在产品产地风格。”胡文效极力主张葡萄酒产业发展走葡萄酒庄园之路。

“茶叶产业是日照的招牌产业，葡萄酒产业是国际化程度较高的产业，我希望葡萄酒产业也能发展起来，未来成为日照走出去的又一张名片。日照葡萄酒产业的发展，对于日照经济产业结构调整、人们生产生活方式的转变提升意义重大。”

“小葡萄蕴含大产业。葡萄酒产业链包括农业（种植）、工业（酿酒）、旅游服务业及配套产业，产业链长。在城市周边选择适合的区域建设葡萄酒庄园，把葡萄酒庄园经营与葡萄酒文化旅游、科普结合起来，这样既有利于提高本地产葡萄酒竞争力，又能为城市居民提供高雅的休闲观光娱乐场所。”

“小葡萄带动大调整。葡萄种植属于农业范畴，但葡萄加工利用（葡萄酒、葡萄籽油、葡萄皮色素、葡萄籽多酚等）、葡萄酒文化旅游还能自然带动区域产业结构调整。”

“小葡萄有利大健康。葡萄酒产业不但带来人们生产生活方式转变，而且科学研究表明，经常食用葡萄与葡萄加工产品，对心、脑血管等疾病具有预防、辅助治疗作用，还能延缓衰老、美容养颜……”

“小葡萄产生大效益。日照的山地和丘陵占土地总面积近%，利用山地丘陵资源，农民把土地流转给企业获得租金，企业再雇佣农民种植葡萄，农民可增加收入，发展葡萄酒产业财政也能实现增收，利国利民、一举数得。”

“从我接受日照聘书那天起，就在想：怎样才能尽己所为，帮咱们日照发展特色产业。我希望太阳城葡萄酒庄园能发挥龙头带动作用，示范引导发展起许许多多的葡萄酒庄园，形成庄园集群。这样，日照的葡萄酒产业就发展起来了。通过创新推动葡萄酒产业发展，增强消费者消费本土葡萄酒的信心，为转变人们的生产和生活方式做出贡献，是我余生最大的追求！”胡文效如是说。

（胡文效与他的团队为太阳城葡萄酒庄园、为日照发展葡萄酒产业，做了大量工作。据了解，烟台市、蓬莱市等已设立葡萄与葡萄酒局作为发展葡萄酒产业的组织保障，葡萄酒产业形成以市场主导、企业为主体、政府引导推动的格局。日照特色产业发展，同理需要企业、政府、社会各界的共同努力。） 

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